辣椒在温带一年生, 在热带多年生。 植株高60~100厘米。 茎
直立, 基部木质化, 分枝为双枝或三枝状, 辣椒主根不发达, 根群
多分布在30 厘米耕层内。 叶小, 单叶, 互生, 全缘, 先端渐尖,
椭圆或卵圆, 花白色、 淡绿色或紫色, 单生或簇生。 属自花授粉植
物, 天然杂交率高达 10%左右。 果实为浆果, 长角形、 圆锤形、
近圆球形, 2~4心室, 果梗下垂或朝天。 嫩果绿色、 绿白色或紫
色, 成熟后为红色或黄色。
种子近扁 卵 圆 形, 淡 黄 色, 千 粒 重 4~6 克。 发 芽 年 限 3~
4年。
辣椒开花结果有一定的规律性, 小果型品种分枝较多, 植株高
大, 有较明显的节间, 一般主茎长到5~15片叶时, 顶芽分化为花
芽, 形成第一朵花。 其下的侧芽抽出分枝。 分枝顶芽又分化为花
芽, 形成第二朵花。 以后每一分叉处着生一朵花, 有的在分叉处着
生的花较多, 为丛生花。 根据花朵着生情况可以分单生与簇生两
类。 单生花类型, 植株分枝性强, 主茎8~10叶着生第1花朵以
后, 每节或隔1~2节着生1个花朵, 在着生花朵的同一节位上抽
生2~3条分枝, 以后每一分枝隔1~2叶再现蕾开花, 再生2~3
个分枝, 如此继续下去。 簇生花类型, 植株分枝性弱, 主茎着生第
1花簇以后, 间隔数节着生一个花簇。 每花簇着生3~4个花朵或
7~8个花朵, 在着生花簇的节位, 同时抽生2~3条分枝。
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