随着人们对甘薯营养和保健功能认识的不断深入,以及石油
等不可再生资源供应紧张,为我国甘薯食品和工业产品生产提供
了广阔的前景,其发展趋势主要体现在以下几个方面。
(1)开发培育新型专用甘薯新产品 针对不同产品加工需要
开发和种植优质专用型甘薯品种,如适合淀粉生产的高淀粉、低多
酚氧化酶型的甘薯,适宜食品加工的高糖型甘薯,适宜生产保健食
品的药用甘薯,适合茎尖加工的蔬菜型甘薯,适合鲜食的水果型甘
薯等。 由于甘薯的不耐冷藏性,开展培育耐冷藏的品种也十分必
要,同时还需要制定专用型甘薯的质量标准。 针对甘薯原料的季
节性、不耐贮藏性及前处理烦琐等原因导致的甘薯生产及消费受
限问题,应对甘薯进行保鲜、冻藏、干藏,同时开发甘薯的中间产品
(半成品),如速冻薯块、速冻薯泥、速冻蒸红薯、脱水甘薯、甘薯全
粉等,延长企业加工时间,提高设备利用率,提高甘薯的深加工和
综合利用水平。
(2)综合利用甘薯茎叶 菜用型甘薯栽培容易,茎叶再生能力
强,可从秧蔓封垄采摘到10月中下旬,长达5个多月,其产量之高
和生长期之长是其他蔬菜无法相比的。 此外,甘薯病虫害极少,很
少使用农药,基本无污染,利用现有的脱水蔬菜设备和速冻设备将
甘薯茎尖叶加工成高档保鲜蔬菜、速冻产品、脱水产品等保健特
2
提高甘薯商品性栽培技术问答菜,前景广阔。
(3)综合开发方便食品 对半成品进行综合开发,生产挤压膨
化食品、油炸薯片、烤薯片,各式薯脯、薯糕、甘薯早餐粉、速溶甘薯
粉、甘薯即食粥等方便食品,既可丰富方便食品的品种,又可大大
提高甘薯的附加值。
(4)开发甘薯保健食品和药物 甘薯产品中大量活性成分的
研究和功能性的确定,为甘薯保健食品和药物的开发提供了有力
的理论基础和巨大的市场空间和发展潜力。 日本利用“日本黑
薯”、“日本黄薯”等特色品种加工出不用掺加任何果汁的健康饮
料,色泽鲜美,营养丰富,具有明显的抗氧化、消除自由基和活性
氧、减轻肝脏机能障碍等功效。 日本还有一种甘薯藤叶保健酒,以
薯叶25%、薯藤25%、甘薯50%为原料,用蜂蜜酿制而成。 此外,
还可以从甘薯中分离提纯功能因子,制造抗癌、艾滋病、心血管疾
病,降低高血压和胆固醇等药物,可大幅度提高其附加值。
(5)开发甘薯全粉及天然色素 甘薯全粉能够很好地保持其
原有的营养素及风味,是制造婴儿营养食品、老年健康食品的天然
添加成分。 日本每年从中国山东大量进口去皮、熟化、干燥甘薯片
以加工成甘薯全粉;美国企业也开始在江苏昆山建厂,利用我国甘
薯资源生产甘薯全粉。 但国内市场对甘薯全粉认知度仍较低,因
此甘薯全粉国内市场还有待进一步开发。
(6)开发甘薯工业新产品 研究表明,生产1升乙醇只需要
2.7千克薯干,而用玉米做原料则需3.3千克,用小麦则需3.4千
克。 除了传统的酒精、发酵加工产品以外,新用途的甘薯工业产品
不断涌现:日本科学家发现,可以利用甘薯制造可降解生物塑料,
甘薯是燃料乙醇非常好的生物资源,其生产效率相对较高。
(7)色素加工用途 彩色甘薯中含有丰富的天然色素,稳定性
强,经分离提取后可以直接用于食品中。
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