如何选择甘薯品种对于甘薯销售、加工起关键性的作用。
(1)食用及食用加工型品种 这类品种要求含糖量高,薯肉呈
红至黄色,成熟早,耐储藏,薯形美观,干物率中等,粗纤维少,食味
好,适合鲜食和蒸煮。 品种有冀薯4号、苏薯8号、西农431、徐薯
23等。
(2)烘烤型及薯片薯条加工品种 要求干物质含量略低,糖分
和果胶含量高,成品色泽亮丽,质地透明柔韧,口感香甜软,适宜品
种有北京553、苏薯8号、玉丰等。
(3)淀粉加工品种 要求薯肉白色至淡黄色、干率高,淀粉含
量高,有较好的淀粉加工品质。 适宜品种有冀薯98、冀薯99、徐薯
18、卢选1号、徐薯22等。
(4)紫甘薯品种 紫甘薯含有丰富的花青素,而且微量元素硒
的含量高,抗癌活性强。 我国对这类甘薯的研究起步较晚,产量水
平偏低,但是市场价格较高。 高色素品种略带苦味可用以提取天
然色素,如烟薯176、烟薯337;色素含量略低的可生产保健鲜薯及
食品添加剂。 有广薯35、徐紫1号、济薯18等。
(5)高胡萝卜素品种 红心品种富含胡萝卜素,100克鲜薯含
量可达到15毫克以上。 这类品种可用于直接食用和提取天然胡
萝卜素。 利用甘薯提取的天然胡萝卜素可用作食品添加剂还可用
作化工原料。 适宜品种有岩薯5号、徐22?5、维多丽等。
(6)菜用型品种 菜用甘薯是近年开发的新品种,主要采食地
上部茎尖嫩叶部分。 在甘薯的茎尖嫩叶中含有大量的蛋白质、脂
肪、食物纤维、矿物质、维生素等。 专用品种要求茎叶维生素类含
量及矿物质含量高,分枝力强,叶柄茎尖产量高,无苦味、无异味,
粗纤维少,色泽好,茎尖部分幼嫩,无绒毛,味道鲜美,可凉拌、热
炒、涮锅。 此类品种有台农71、莆薯53、商薯19等。
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