薯形一般为纺锤、薯块较短、两端较钝、皮色鲜艳无条沟、根眼
浅。 薯肉黄至红色,肉质甜黏细腻、纤维少。 薯块无病虫为害、无
表皮破损、大小均匀、耐储性好等特点。 如济薯18号、济薯19号、
烟薯18号、L87、徐薯23、徐薯34、栗子香等。
一般将食用和食品加工用品种分为一类,这类品种多指红心
或黄心品种,这些品种一般富含胡萝卜素,贮藏后淀粉转化为糖,
食味较好。 红心或黄心品种还适合加工成薯脯、薯条、薯泥等。 国
家甘薯品种鉴定原将胡萝卜素含量5毫克/100克作为食用品种
的标准,后因胡萝卜素含量高的品种食味不一定好而作调整。 现
在的国家甘薯食用品种的鉴定标准为鲜薯平均产量与对照相当,
结薯早、整齐集中,薯形美观、薯皮光滑,贮藏性好;粗纤维少,食味
好,熟食味评分高于对照;干物率不低于对照(北方薯区对照品种
为徐薯18,长江中下游薯区对照品种为南薯88,南方薯区对照品
种为金山57),抗一种以上主要病害。
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