甘薯全粉是新鲜甘薯的脱水制品,它包含了新鲜甘薯中除薯
皮以外的全部干物质:淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、维生素、矿物
质、灰分等,复水后呈新鲜甘薯蒸熟后捣成的泥状,并具有新鲜甘
薯的营养、风味和口感。
甘薯淀粉则是淀粉这一单一成分,基本不含其他营养成分或
含量极低,不具有甘薯所特有的营养、风味和口感。 甘薯淀粉具有
高黏性和高聚合度等特点,在食品、轻工、医药等行业得到广泛的
应用。
甘薯变性淀粉则是在淀粉的基础上,通过物理、化学和酶处理
等方法对其进行变性处理,改变原淀粉的高分子属性,使其具有比
原淀粉更优良的性质和特殊效能。 甘薯变性淀粉包括氧化淀粉、
酸变性淀粉、可溶性淀粉、淀粉醋酸酯等等,在食品、医药、纺织、造
纸、建筑等多种行业具有广阔的应用前景。
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