甘薯在贮藏中,发生烂窖主要是由“五害一缺”引起的:
(1)冷害 冷害是指薯块长期处于 9℃ 以下条件,钾离子外
渗,不能保持细胞正常浓度,细胞中氧化磷酸化作用受到影响,薯
块新陈代谢活动遭到破坏。 另一个原因是薯窖保温差或保管不善
而受冷害。
(2)冻害 冻害是指温度降到-1.3℃~2℃时,薯块内部细胞
间隙结冰,致组织遭到破坏而发生。 薯块受冷害和冻害后,容易引
起病菌侵入,发生薯块大量腐烂。
(3)湿害 湿害以井窖发生较多。 贮藏初期,外界气温高,薯
块呼吸旺盛,薯堆内水汽上升,在薯堆表面遇冷后凝结成水珠,薯
块表皮因受湿害而腐烂。
(4)干害 干害是由于窖内湿度低,致使薯块细胞原生质失
水,造成生理萎缩,引起酶的活动失常,呼吸强度加速,有机质分解
快,抵抗力弱,容易糠心或溃烂。
(5)病害 甘薯在贮藏期常见的病害有黑斑病、软腐病、干腐
病和茎线虫病4种。 病害的发生,主要是旧窖未经彻底消毒处理;
收获时薯块未经精选,将带病、破伤、受过冷害的薯块入窖;贮藏期
间管理不善等,都会引起病害发生和蔓延。
(6)“一缺” “一缺”是指缺氧。 井窖由于封窖过早或薯块贮
藏量过大,薯块呼吸作用加强,使窖内氧气减少,二氧化碳浓度达
4%~5%时,呼吸作用受到抑制,使薯块因缺氧而腐烂。
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