酵母菌是一些单细胞真菌,是人类文明史中被应用得最早的微生物,
可在缺氧环境中生存。根据酵母菌产生孢子的能力,可将酵母分成 3 类 :
形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子主要通过出芽生殖来
繁殖的称为不完全真菌或“假酵母”(类酵母)。酵母菌是自然界中分布
广泛的一种单细胞真菌,有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌,
主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。在缺乏氧气时,发酵型的酵母
将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。在有氧气的环境中,酵母
菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。无氧的条件下,将葡萄糖分解为二氧
化碳和酒精。在温度适合时,氧气和养分充足的条件下,以出芽方式迅
速增殖。
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