(1)温度 适宜的日温为23℃ ~28℃,夜温为16℃ ~20℃,
35℃以上高温和15℃ 以下的低温均不利于果实的生长发育。 夜
温过低时,果实先端变尖。 加速果实转色的适宜温度为 25℃ ~
30℃,但不同类型品种之间,对温度的要求也有显著差异,一般辣
椒(小果型品种)要比甜椒(大果型品种)具有更强的耐热性。
(2)土壤水分 一般大果型品种的甜椒对水分要求比小果型
品种的辣椒更为严格。 如土壤干旱、水分不足,则影响果实膨大,
使果面多皱缩、少光泽,果实弯曲,果实也变短,降低商品品质;还
可引起脐腐病和日灼病,影响产量。 土壤过湿,水分呈饱和状态,
轻则植株徒长,落花落果严重;重则沤根死亡或引起疫病流行,积
水24小时以上,全田植株淹死绝收。
(3)土壤通透性 对土壤要求甜椒要比辣椒严格,一般以肥
沃、富含有机质、保水保肥力强、排水良好、土层深厚、通透性好的
沙壤土为宜。 甜椒根系对氧气要求比较严格,通气良好,则收果
多,果质好;通气性差,则根系发育不良,植株抗逆性差。
(4)肥料因素 对辣椒果实发育成熟影响较大的大量元素是
氮、磷、钾,微量元素是锌和硼。 氮不足,则果实质量差;过多则落
花落果严重。 磷虽对果实膨大影响不大,但缺磷时根系和花器发
育不良,所以也不能缺少。 钾肥常称作果肥而备受重视,在果实的
发育成熟期应满足对钾的需要,缺乏钾肥时,对产量影响很大。 缺
锌则病毒病严重。 缺硼则影响光合产物的合成和运转,特别是向
果内转运的物质会因此而减少,果实发育不良。 此外,不同类型的
辣椒对肥料要求也不尽相同,一般大果型、甜椒类型比小果型、辣
椒类型所需氮肥较多。 另外,多施氮肥将使辣椒的辛辣味减弱。
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