辣椒果实为浆果,其形状因品种不同而异,有方形、方灯笼形、
长灯笼形、牛角形、羊角形、锥形、三棱形、扁柿子形、筒形、手指形、
樱桃形等多种形状,大的可达400~500克,小的只有几克。 一般
2~4个心室,少数品种为5~6个心室。 辣椒的品质也因品种不
同有明显的差异,一般大果型辣味小或不辣,而小果型越小越辣。
青熟果实颜色以绿色为主,果实成熟时有明显的色素变化,在成熟
过程中叶绿素含量迅速下降,茄红素含量大量增加形成红色,部分
含胡萝卜素较多的品种为橘黄色,加工及调味品应选用红色果实。
辣椒从开花授粉受精至果实膨大达绿熟期需25~30天,到红熟期
需45~60天。
辣椒果实发育与养分供应和环境条件有密切关系。 在植株衰
老、营养不良、夜温低、日照较差、土壤干燥或栽植过密时,果实的
膨大生长会受到抑制,往往形成小果,有时形成“僵果”。 即使正常
果,在土壤干旱或施肥过多、土壤溶液浓度过高时,植株吸收水分
受抑制,果实也要变短。 夜温过低,果实先端要变尖;气温高、土壤
干、土温高、多肥、植株对水分和钙的吸收受阻时易发生脐腐病。
所以合理的施肥、灌水、适时采收、改善田间环境条件,能促进辣椒
优质、高产、稳产。
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