辣椒原产于南美热带地区,对低温敏感,不耐低温,一般贮藏
温度为7℃~9℃,低于6℃时间稍长就容易引起冷害。 甜椒适宜
的贮藏温度略高于辣椒为9℃ ~11℃, 低于9℃ 易发生冷害。 发
生冷害后,果实的萼片及种子褐变,表面出现水浸状凹陷斑,严重
时果皮颜色变得深绿, 甚至发生F·B。 贮藏温度过高辣椒衰老
快,会迅速转红,影响贮藏品质。 辣椒果实内部是空腔,易失水萎
蔫而变软,贮藏中应保持较高的相对湿度,控制在90%~95%为
宜。 辣椒对二氧化碳气体较敏感,浓度过高(2%以上)会导致生理
失调,果实表面出现白色斑点,逐渐变为棕褐色而失去商品价值。
辣椒在成熟过程中有乙烯产生,控制适当的环境条件抑制乙烯的
产生就能抑制后熟过程,所以贮藏环境要有较好的通风条件。 贮
藏环境中病菌会造成果实腐烂,在贮藏前,贮藏场所要彻底清扫,
尤其是贮藏过蔬菜或水果的老库房,要进行药剂消毒。 不同品种
耐贮运性不同,一般水分含量高、皮薄、空腔大的品种不耐贮运;肉
厚、皮厚、蜡质含量高、水分含量中等、空腔小的品种耐贮运。 应选
择耐贮运的品种。 一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮
藏,其抗病性强、水分散失少。
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