辣椒属喜温作物, 辣椒种子发芽的适宜温度为25~30℃, 超
过35℃或低于10℃都不能发芽。 25℃时发芽需4~5天, 15℃时需
10~15天, 12℃时需20天以上, 10℃以下则难以发芽。 苗期往往
地温、 气温较低, 生长缓慢, 要采取人工增温办法防寒防冻; 种子
出芽后, 随秧苗的长大, 耐低温的能力随之增强, 具有三片以上真
叶时能在5℃以上不受冷害。 种子出芽后在25℃时, 生长迅速, 但
极瘦弱, 必须降低温度至20℃ 左右, 保持幼苗缓慢健壮生长, 使
子叶肥大, 对初生真叶和花芽分化有利。
辣椒生长发育的适宜温度为20~30℃, 温度低于15℃ 生长发
育完全停止, 持续低于5℃ 则植株可能受害, 0℃ 时植株很易产生
冻害。 辣椒在生长发育时期适宜的昼夜温差为 6~10℃, 以白天
26~27℃、 夜间16~20℃ 比较适合, 这样的温度可以使辣椒白天
能有较强的光合作用, 夜间能较快而且充分地把养分运转到根系、
茎尖、 花芽、 果实等生长中心部位, 并且减少呼吸作用对营养物质
的消耗。 植株开花授粉期要求夜间温度在15.5~20.5℃ 为适宜,
低于15℃ 受精不良, 大量落花, 低于 10℃, 不开花, 花粉死亡,
易引起落花落果, 坐住的幼果也不肥大, 极易变形, 15℃以下花芽
分化受到抑制, 授粉结果以20~25℃为最好, 温度低于15℃ 或高
于30℃则结果率下降。 辣椒怕炎热, 白天温度升到35℃ 以上时,
花粉变态或不孕, 不能受精而落花, 即使受精, 果实也不发育而干
萎。 果实发育和转色要求温度在25℃ 以上。 总的来说, 辣椒植株
对温度的适应范围较广, 既能耐高温, 也能耐低温。 植株生长适宜
的温度因生长发育阶段而不同, 从子叶展开到5~8片真叶期, 对
温度要求严格, 如果温度过高或过低, 将影响花芽的形成, 最后影
响产量。 品种不同对温度的要求也有很大差异。 大果型品种比小果
型品种更不耐高温。
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