改革开放以来, 我国的辣椒产业发生了翻天覆地的变化, 概括
而言, 主要表现在:
1. 种植面积扩大, 区域化种植格局形成
辣椒引入我国后, 长期以来, 由于辣椒主要是作为调味品和蔬
菜消费, 以辣椒传统种植地区和低温潮湿地区的人群为主要消费对
象, 辣椒产业发展较为缓慢。 20世纪80年代初期, 我国实行的农
村生产责任承包制, 对我国辣椒产业的发展产生了很大的推动作
用, 主要表现在两方面: 一是承包责任制的实施, 极大地调动了农
民种田的积极性, 出现了 “土地分到户, 家家有干部”、 “种了责任
田, 户户有了技术员” 的可喜局面, 农民纷纷在所包土地上种植高
效作物, 以获得最大回报, 辣椒种植效益高, 种植时间短, 种植辣
椒成为致富的短平快项目, 受到青睐, 其种植面积快速扩张, 直到
21世纪初, 我国的辣椒种植面积才趋于稳定, 年种植面积保持在
2000万亩左右; 二是承包责任制的实施, 将大批的劳动力从土地
上解放出来, 成为自由职业者, 农民可以自由流转, 随着20世纪
90年代川菜、 湘菜的兴起, 千百万的川菜、 湘菜大厨出川、 出湘,
直接刺激了辣椒在我国的发展, 一批种植大省、 基地县迅速形成,
区域化种植格局初步形成。
2. 产业发展的科技化水平日益提高, 产量持续增加
随着科技的发展, 其对辣椒产业的贡献日渐明显, 从20世纪
80年代地膜覆盖在辣椒生产中的应用, 到90年代末期塑料大棚、
日光温室在辣椒生产中的应用, 促进了辣椒产量成倍增长; 辣椒引
入我国后, 长期以来, 种植品种中以农家品种占据主导地位, 20
世纪80年代杂交品种开始在生产中应用, 极大地提升了产能, 21
世纪初太空辣椒在生产中应用后, 使辣椒的生产能力得到进一步提
高; 与种植方式、 栽培品种一样, 辣椒的育苗方式也发生了很大的
变化, 先后经历了直播栽培、 阳畦育苗移栽到托盘基质工厂化育
苗, 每一次变化, 都促进了生产效益的提升。
3. 种植品种日益丰富
1949年, 辣椒的育种工作受到高度重视, 各农科院所培育了
大量优良品种, 极大地丰富了我国的辣椒种质资源。 据统计, 我国
目前育成的辣椒品种达600多种, 生产中应用的达400多种。 在自
育品种的同时, 我国还从荷兰、 日本、 韩国、 美国等先后引入了彩
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色观赏品种及栽培优良品种, 21世纪初, 随着我国太空技术的发
展, 太空辣椒成为我国辣椒品种组成中的重要一员, 丰富的品种资
源, 为我国辣椒的高效生产提供了强有力的保障。
4. 种植形式多样化
现阶段, 我国辣椒生产中传统的种植方法与现代的种植形式并
存, 既有传统的露地栽培, 又有传统栽培向现代栽培过渡的地膜覆
盖栽培方式, 还有利用自动日光温室进行的现代化栽培方式, 其种
植方式的多样性, 有效地延长了产业链及产品供市时间, 使辣椒供
给基本上实现了周年化。
5. 加工业快速发展
在辣椒种植面积和产量增加的同时, 我国辣椒的加工业也步入
快车道, 加工企业和加工产品逐渐增多, 加工量占辣椒产量的份额
逐步提高, 辣椒加工增值效果越来越明显, 对产业的贡献越来越
大。 目前, 我国辣椒加工企业数以千计, 加工产品种类达200 多
个, 特别是辣椒红色素、 辣椒碱的提取已取得突破性进展, 像甘肃
生产的辣椒干的价格为每吨1万元、 辣椒酱的价格为每吨0.6万
元、 辣椒粉的价格为每吨2.5万元、 辣红素的价格为每吨30万元,
辣椒的加工极大地提高了产业利润。
6. 出口量逐年增加, 我国辣椒 生 产 对 世 界 辣 椒 贸 易 的 影 响 越 来
越大
辣椒生产比较费工, 为劳动密集型产业, 发达国家的种植面积
呈现萎缩现象, 这给我国辣椒的发展提供了机会, 我国为世界辣椒
生产大国, 我国辣椒产量占世界总产量的一半以上, 成为世界辣椒
贸易的主要货源基地之一, 世界辣椒贸易对我国辣椒产业的依赖越
来越明显。
7. 辣椒功能开发受到重视, 用途越来越广泛
随着科技的进步, 认知的提高, 辣椒的用途越来越广泛, 已由
当初引进时的观赏单一功能, 发展到观赏、 食用、 加工、 出口贸
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易、 医疗保健、 军用等多种功能, 用途的拓展, 对产业的发展是非
常有利的。
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