辣椒是世界上最大的调味料作物之一, 也是我国人民喜食的蔬
菜之一。 在我国, 辣椒种植规模仅次于印度, 居世界第二位, 年产
量占世界总产量的50%以上, 居世界首位。 目前, 我国辣椒年种
植面积在2000万亩 ?左右、 年产干椒25万吨左右、 年产鲜椒2700
多万吨, 在蔬菜作物中, 其种植规模仅次于白菜, 居第二位, 而其
产值和效益则高于白菜, 居蔬菜作物首位。
我国有28个省 (市、 自治区) 栽培辣椒, 其中年种植面积超
过100万亩的省份有江西、 贵州、 湖南、 河南、 陕西、 四川等 6
个, 有160多个县将辣椒生产作为农村支柱产业加以发展。 全国比
较著名的产区有贵州的遵义县、 河北的鸡泽县和望都县、 湖南的湘
西、 云南的丘北县、 江西的永丰县、 陕西的扶风县和眉县以及甘肃
的甘谷、 武山、 武威、 张掖、 酒泉等。
辣椒作为一种低脂肪的健康辛香食品而且辣得有味, 备受人们
喜爱, 在国际上消费量很大。 自20世纪90年代以来, 随着世界经
济一体化进程的加快, 国际辣椒市场需求保持了旺盛的增长势头,
这有力地促进了辣椒的快速发展。 目前, 全球干、 鲜辣椒总产量已
超过6000万吨, 辣椒以鲜食消费为主, 用于国际贸易的主要是辣
4
?1亩= 1
15公顷=666.67米2。
椒干、 辣椒粉、 辣椒酱、 辣椒油、 腌制辣椒以及深加工产品辣椒
碱、 辣椒精、 辣椒红色素等。 其中干辣椒运输和贮藏等相对容易,
所以既是辣椒直接消费的主要对象, 也是进行辣椒深加工的主要原
料, 一直在国际贸易中占主导地位, 辣椒加工制品以油辣椒、 辣椒
酱、 辣椒油等辣椒调味品为主, 深加工方面辣椒红色素、 辣椒碱的
市场需求量大, 存在很大缺口。 目前, 全球辣椒出口量大的国家有
中国、 印度、 西班牙、 马来西亚、 秘鲁、 墨西哥、 津巴布韦等, 而
进口量大的国家有美国、 德国等。
在国际市场上, 中国是辣椒出口的第一大国, 多年来, 我国辣
椒出口韩国、 日本、 墨西哥、 澳大利亚、 美国、 东南亚等国家和地
区, 其中日本、 韩国、 墨西哥是我国辣椒贸易的重要伙伴, 日本进
口辣椒的90%来自中国, 韩国进口辣椒的50%来自中国, 墨西哥
进口辣椒的30%来自中国。 我国辣椒出口的主要产品为辣椒干、
辣椒粉、 油辣椒、 辣椒油、 辣椒酱、 辣椒罐头等。 陕西线辣椒为我
国主要出口产品之一, 我国干椒年出口量占世界干椒出口总量的
20%左右。
由于辣椒加工增值明显, 我国辣椒加工业发展迅速, 加工品主
要有陕西、 甘肃的辣椒干、 辣椒粉、 辣椒酱, 四川的瓶装红油香辣
酱、 豆瓣酱、 泡椒系列、 泡榨菜系列, 湖南的剁辣椒、 糟辣椒, 以
及贵州的油辣椒等200多个品种, 辣椒系列加工制品成为食品行业
中增幅最快的门类之一, 涌现出了不少国内外知名的辣椒品牌, 例
如: “老干妈”、 “老干爹”、 “坛坛香”、 “辣妹子” 等, 深加工产品
辣椒红色素、 辣椒碱的产量也逐年攀升, 加工增值对产业的贡献越
来越明显。
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