辣椒属自花授粉植物, 天然杂交率高, 在长期的种植过程中,
形成了庞大的种群, 生产中一般根据果型及辣味的强烈程度, 将辣
椒分为以下五类:
(1) 长椒类 多为中早熟, 植株、 叶片中等, 分枝性强, 果
多下垂, 长 角 形, 先 端 尖 锐, 常 稍 弯 曲, 辣 味 强。 按 果 形 之 长
短, 又可分为三个品种群: 一是长羊角椒, 果实细长, 坐果数较
多, 味辣。 二是短羊角椒, 果实短角形, 肉较厚, 味辣。 三是线
辣椒, 果实线形, 较长大, 辣味很强。 可以干制、 腌渍或者做辣
椒酱。
(2) 甜柿椒类 植株中等、 粗壮, 叶片肥厚, 长卵圆形或椭圆
形, 果实肥大, 果肉肥厚。 按果实之形状又可分为三个品种群: 一
是大柿子椒, 中晚熟, 个别品种较早熟, 果实扁圆形, 味甜, 稍有
辣味; 二是大甜椒, 中晚熟, 抗病丰产, 果实圆筒形或钝圆锥形,
味甜, 辣味极少; 三是小圆椒, 果形较小, 果 皮 深 绿 而 有 光 泽,
微辣。
(3) 樱桃椒类 植株中等或较矮小, 分枝性强; 叶片较小, 圆
形或椭圆形, 先端较尖; 果实朝上或斜生, 呈樱桃形, 果色有红、
黄、 紫, 极辣。 可以制干椒或者观赏。
(4) 圆锥椒类 植株与樱桃椒相似, 果实为圆锥形或圆筒形,
多向上生长, 也有下垂的, 果肉较厚, 辣味中等。
(5) 簇生椒类 枝条密生, 叶狭长, 分枝性强; 晚熟, 耐热,
抗病毒; 果实簇生而向上直立, 细长红色, 果色深红, 果肉薄, 辣
味甚强, 油分含量高。 多做干椒栽培。
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