辣椒贮藏是提高经济效益的有效措施之一, 在12 月份之后,
市场鲜椒数量少, 价格高, 而辣椒短期贮藏是完全可行的, 生产中
可充分利用这一措施, 以促进辣椒产业效益的提升。 根据陇东经
验, 辣椒贮藏时应注意以下事项:
1. 适期采收
辣椒不耐冻, 早霜易导致果实受冻, 失去食用价值, 贮藏用的
辣椒要严防受冻, 应在早霜来临前及时采收。 这就要求在秋末要高
度关注天气预报, 在早霜前要将果实采摘结束, 不能采摘的要用棚
膜进行覆盖, 防止果实受冻。 一般贮藏用的果实大多为4排果即满
天星, 成熟度较差, 在不受冻害的前提下, 应尽量延长辣椒的生长
时间, 以促进果实成熟, 增进果实品质。
2. 采摘方法要正确
辣椒采摘不当, 易造成伤口, 导致腐烂, 影响贮藏效果。 因而
在采摘时应以 “掰” 果为主, 将果柄从植株上 “掰” 离, 不要采用
“掐” 或 “揪” 的方法, 防止造成 伤 口, 给 病 菌 的 危 害 造 成 可 乘
之机。
3. 采回的辣椒要进行适当晾晒
辣椒水分含量直接决定贮藏效果, 采收的辣椒果实要适当进行
晾晒, 以散失多余水分, 提高贮藏效果。
4. 选择好果贮藏
贮藏用的辣椒应选择充分膨大、 果肉厚而坚硬、 果面有光泽、
健壮的绿熟果。 剔除病、 虫、 伤果, 减少辣椒贮藏过程中的腐烂
损失。
5. 合理选择贮藏方法
辣椒贮藏所用的方法有:
(1) 室内沙贮藏 先在地面铺一层3厘米左右的干净细沙, 要
求沙手握成团、 触地即散, 然后在其上摆放一层选好的辣椒, 再盖
一层沙, 再摆一层辣椒, 这样反复, 一层辣椒一层沙, 摆 7~10
层, 在最高 层 覆 盖 3 厘 米 左 右 沙 密 封。 贮 藏 期 保 持 相 对 湿 度 在
80%左右, 温度保持在5~8℃。
(2) 草木灰贮藏 用砖在室内砌个池子, 大小按辣椒数量而
定, 然后把鲜辣椒用草木灰拌匀放入池内, 草木灰的数量以不露辣
椒为宜, 灰上盖些薄草。 贮藏期温度保持在5~8℃。 湿度过低时,
紧闭门窗保持湿度稳定。 湿度不够时, 可在顶部的草帘、 麻袋上或
贮藏室四周喷水 (不产生滴水为宜); 湿度过大时, 打开门窗通风
或撒干燥草木灰于贮藏场所四周地面。 每隔15天翻动一次, 拣选
出不宜再继续贮藏的辣椒上市销售。
(3) 袋藏法 将适时采摘的辣椒轻放入专用鲜贮塑料袋或硅窗
袋中, 每5~10千克装一袋。 入库前应在室温下预冷1~2天, 后
放入阴凉的仓室内。 堆放时不宜过高过重以防压坏下面的辣椒, 最
好应搭架分层分格堆放。 同时应使仓室内的温度控制在5~10℃,
相对湿度控制在85%左右, 尤其应注意在春天时, 仓室内的温度
不能超过8℃, 相对湿度不应大于80%。 期间做好贮藏检查管理工
作, 及时挑选出烂果。
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