小扁豆又称滨豆、兵豆、洋扁豆、鸡眼豆等。小扁豆
是加工优质粉条、粉皮、凉粉和制淀粉的上等原料。人们
也常把小扁豆与大米一起煮粥食用。在印度，小扁豆常被
磨成粉与其他谷类面粉混合做面包、糕点，并制成婴儿和
病人的营养食品。在欧美和地中海地区，小扁豆主要用作
制罐头食品的原料，或将其制成甜食和速溶小扁豆粉。脱
去种皮的小扁豆经常可在中东、欧洲各国市场上见到，具
有比未脱皮的小扁豆更好的商品价值，可消化性更好，并
可缩短烹调时间。用小扁豆生成的豆芽，以及嫩荚、嫩叶
也都可做蔬菜烹调食用。
小扁豆淀粉在纺织、印刷工业也有用途。小扁豆收获、
脱粒后剩下的秸秆、茎叶、荚皮以及工业提取淀粉后的残
渣是良好的饲料。新鲜茎叶柔软易腐烂，既是优良的青饲
草，又是优良的绿肥。
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