鹰嘴豆具有较高的营养价值和较好的药用价值，广泛
适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱
者理想的健康食品。鹰嘴豆可整粒膨化后加细盐制成膨化
食品，食味香脆，在东南亚很盛行，商品名称为“珍珠果
仁”或“黄金豆”。鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦
一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，
容易吸收和消化，是婴幼儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴
豆粉加油和各种调味品，可做成各种风味点心，也可做成
独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆
或油炸豆，也可制成罐头食品。
鹰嘴豆籽粒中所含的抗营养物质较少，嫩枝叶和收获
脱粒后的残渣也含有丰富的营养，是优良的家畜饲料。
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