樱桃由于成熟期比较集中，采收后一部分用于鲜食，一部分则
进入冷库贮藏保鲜。 采收即食的樱桃，其营养成分被得到了很好
地吸收和利用，充分体现了樱桃的营养价值，但是作为贮藏保鲜后
的樱桃，各种营养物质或多或少都会有不同程度地变化，主要取决
于樱桃的贮藏条件。 樱桃的主要营养物质成分包括蛋白质含量、
维生素 Ｃ 含量、可溶性糖含量、矿物质、总酸含量等，在贮藏过程
中可溶性固形物、可滴定酸、维生素 Ｃ 含量均呈下降趋势，但是，
贮藏方法不同，下降幅度和速度均有差异。
目前，樱桃主要的贮藏方式以冷库和气调库贮藏为主。 冷库
贮藏时，在冷库的基础上附加防腐保鲜剂等辅助措施，这种方法有
利于樱桃果实营养成分的保持，气调方法贮藏樱桃果实，这种贮藏
方式是利用低温和气体成分双重控制来贮藏保鲜樱桃，从理论上
讲要比单纯的冷库贮藏效果好，但是权衡利弊则是弊大于利，由于
它本身具有一定的局限性，因此在生产上不是很适用。 但是，在贮
藏后果实营养品质的变化上来看，气调贮藏后的樱桃果实品质虽
然整体呈下降趋势，但是变化幅度和速率要比冷库慢，保鲜效果
好、时间长，但同样是因品种差异而有所不同。 经过贮藏保鲜的樱
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提高樱桃商品性栽培技术问答桃从色泽上看，颜色会慢慢变红变深，因为用于贮藏的樱桃采收成
熟度一般都在八九成熟，果实颜色不是完全的成熟时的颜色，经过
后熟作用颜色会慢慢变红。 贮藏后的樱桃果实硬度，由于贮藏期
间各种营养物质都会慢慢地被消耗，甚至到了后期会萎蔫失水，此
时硬度就会下降，果肉组织变松果实就会变软硬度降低。
总之，经过贮藏后的樱桃果实，其营养成分随着贮藏时间的延
长都会有所下降，果实品质和风味也是随着贮藏时间的延长而降
低。
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