（１）预冷 樱桃在采收后带有大量的田间热，如果不及时预
冷，则会导致烂果率增加，在运输时，一定要将所要运输的樱桃提
前预冷，这一点非常关键，是否预冷直接影响樱桃的贮藏期和货架
期。 因此，樱桃预冷是樱桃在贮藏和运输过程中至关重要的一个
环节，直接影响樱桃的贮藏质量和销路，乃至经济效益。 樱桃预冷
的作用是减少入贮后冷库的冷负荷，保持产品入贮后的最佳品质，
降低樱桃的生理活性，减少营养流失和水分损失，延长贮藏寿命，
改善樱桃贮藏品质，同时减少贮藏病害。
樱桃的预冷方式有冷水预冷、真空预冷和空气预冷即冷风库
预冷，目前主要是以冷风库预冷为主，简单、方便和经济，冷风库预
冷的方法是将采收后的樱桃迅速放在库温已降至－１℃ 的预冷间
内，按照品种、等级还有放入时间的不同分别摆放，在摆放时箱与
箱之间要留有一定的缝隙，以达到樱桃果实预冷温度均匀一致。
当樱桃果实的品温降至 ０℃ ±０? ５℃ 时即为已冷透，然后将预冷后
的樱桃果实放入库温为－１℃ ～ ０℃ 的冷库中贮藏或用于运输。 樱
桃冷水预冷，是通过水的冷量带走果实的田间热以达到预冷的目
的，通过此法也能达到预冷的目的。
（２）分级 樱桃最终是要作为商品出售，在采收之后，要对樱
桃果实进行严格分级，分级的目的是更大程度地增加其经济效益，
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提高樱桃商品性栽培技术问答体现樱桃的经济价值。 目前，使用较多的分级方法是以人工分级
为主，严格地说，必须在冷库内进行分级和包装，这样可以起到提
前预冷的作用，分级的标准参照山东省 １９９６ 年根据烟台大樱桃生
产的实际水平拟定的鲜食樱桃分级标准，以颜色、大小、成熟度等
来把樱桃果实分为超特等、特等、一等和二等四级，其中对果个大
小的要求为，大于 １０ 克、８ ～ ９? ９ 克、６ ～ ７? ９ 克和 ４ ～ ５? ９ 克；深色品
种要求要具有各品种的典型色泽，着色全面，二等果可以色调低
些；浅色品种的着色面在 ２ ／ ３ 以上、１ ／ ２ 以上、１ ／ ３ 以上和略有着
色。 其他方面各级要求相似，果形上要求具有本品种典型的果形，
无畸形果；要求果面鲜艳光洁，无磨伤、果锈、污斑、日灼；带有完整
新鲜的果梗，不脱落；无裂口，无挤压伤，无病虫害。
随着樱桃栽培面积的扩大，产量的增多，以及消费者对质量要
求的提高，有必要制定一个适用范围较广、规格较高的分级标准，
分级指标不应仅体现在果实的颜色、大小、着色度、成熟度几个方
面，为了更能保证分级的严格性，下一步也可以将果实的可溶性固
形物、糖度、硬度用数字化体现，形成更科学的分级标准。
（３）包装 樱桃由于果皮薄，果肉相对较软等自身特点决定，
樱桃在采后特别是销售时必须进行包装，另外樱桃最终要作为商
品出售，作为商品，它的包装显得尤为重要，不仅影响人们的感官
效果，而且直接影响到樱桃的经济效益。 其包装的作用是利于保
鲜、方便运输和促进销售。
包装分产地包装、贮藏保鲜包装和销售包装。 产地鲜销包装，
一般在樱桃刚刚上市时，为了迎合消费者的需求，可以采用一种小
型的、透明的、有保鲜作用的聚乙烯材料的小包装，一般 ０? ２５ 千
克，将樱桃果实放入一个小的聚乙烯材料做成的托盘里，樱桃果实
逐个紧靠，然后上面覆一层塑料保鲜膜即可出售。 贮藏保鲜包装
主要是为了能够使樱桃果实水分、品质和口感等都能够很好地保
持，贮藏保鲜包装一般选择保鲜效果好的 ０? ０３ 毫米 ＰＶＣ 鲜袋包
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九、采收与贮藏装，不宜过大，一般每袋 １ 千克即可，包装后放入塑料周转箱，码垛
于预冷后的冷库或冷库内提前准备好的架子上。 销售包装主要是
指能够提高价值的精品包装，这种包装要求精美、型小并且易携
带，一般要求既能达到抗挤压的作用又能提高外观效果，外包装不
宜过大，一般容量在 １ ～ １? ５ 千克比较适合，选用表面带有塑封膜
的并且印有樱桃标志的纸箱子，为了方便携带运输，可带有提带，
也可几个小箱一整体，通过木箱包装加以固定，方便运输。
樱桃包装应注意以下几点：一定要选择抗挤压的箱体，且箱体
不宜过大。 选择包装材料透气性要好，否则一定要打孔透气。 作
为销售包装一定要精致、美观。 ＭＡＰ 包装时，要选择不会产生有
毒成分的塑料薄膜原材料，同时能够起到一定的保鲜作用，保证无
公害包装，这一点至关重要。
（４）运输 在樱桃产地完成樱桃的采摘、分级和预冷处理后
运输是不容忽视的环节，樱桃的运输提倡“冷链运输”，冷链运输
就是樱桃从采收后到运输、贮藏、销售直到消费者手中的全过程，
必须都要处于连贯的适宜的低温环境下，使其营养价值和鲜活度
保持在最好状态的一种流通措施，到了消费者手中仍然要存放于
冰箱。 樱桃在采收后需要运输就必须经过冷库预冷后，然后用保
温车或机械制冷车，这样樱桃在运输过程中的损耗率会大大降低。
运输时应注意的问题：必须及时预冷和低温下包装，使用保温
车或者机械制冷车冷链运输。 运输过程中一直处于低温状态。 严
格挑选果实，剔除病虫害等烂果。 装车整齐，箱体之间紧靠，避免
摇晃而导致碰压，尽量减少碰压伤。 做到快装快运快卸、轻装轻运
轻卸、防热防冻防伤。
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