樱桃在贮藏时必须满足适宜低温、相对湿度和气体成分 ３ 个
环境条件。
（１）适宜低温 樱桃适宜的贮藏温度一般在－０℃ ～ ０℃ 范围
之内。 适宜的低温贮藏可以有效地抑制其呼吸，延缓衰老，抑制病
菌的生长。 因此，樱桃果实在贮藏保鲜时温度控制是一个重要环
节。 樱桃在采收后由于它有田间热的存在，必须及时预冷，迅速散
去田间热，其主要目的是使其快速降温，抑制樱桃果实的呼吸，减
少消耗，提高贮藏质量，延长贮藏时间。
（２）相对湿度 樱桃果实贮藏的相对湿度为 ８５％ ～ ９０％。 在
贮藏期间防止失水萎蔫的一个重要措施就是保持樱桃果实自身的
水分不丢失，如果库内的湿度过低，则极易使樱桃果柄枯萎变黑，
表面皱皮和变褐引起腐烂。
保持樱桃果实本身水分不散失，一般就是在贮藏保鲜时采用
ＭＡＰ 包装（１ 千克 ／ 袋），使袋内樱桃果实水分始终处于饱和状态，
防止失水萎蔫。 其次可采用加湿气加湿的方法，这种方法是加大
库内的水分含量，从而使樱桃果实的水分含量增加。 但是，如果一
旦樱桃果实失水或者失水过多，这种方法不能达到预期的效果，因
为即使库内的水分过大，也不会使水分渗透到樱桃果实的果肉组
织内部去，使其已失水的果肉组织发生改变，皱缩的果皮变得光
滑。 所以，加湿气不是一种很理想的方法。 最好的方法就是保湿。
“保湿”就是保持樱桃果实本身果肉组织的湿度，也就是水
分，使外界环境的水分含量的饱和度要大于樱桃本身的水分含量，
或者等于樱桃本身的水分含量的饱和度，如果外界环境的水分含
量小于樱桃果实本身水分含量，则外界环境会吸收樱桃果实本身
的水分含量致使其失水萎蔫，“保湿”即“保水”，最简单有效而且
经济的方法就是采用 ＭＡＰ 包装“保水”。 同时 ＭＡＰ 包装也是一
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九、采收与贮藏个小的气调室，对其环境内的气体成分有一定的调节作用。
（３）气体成分 如果采用气调库贮藏保鲜樱桃，库内的气体
含量非常重要，一般库内气体指标为 Ｏ２：３％ ～ ５％， ＣＯ２：１０％ ～
２５％。 如果 ＣＯ２ 浓度过高（超过 ３０％）则很大程度上会引起樱桃
果实褐变和产生异味。 适宜的高 ＣＯ２ 和低 Ｏ２ 的环境可以有效地
抑制其呼吸，使樱桃果实本身的生命活动受到一定的抑制，使其处
于一种休眠状态，保持樱桃果实本身的鲜活品质和营养。
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