一是油用：传统上，花生主要用作榨油，约占花生总
产的 60%。目前，加工利用水平不断提高。提取花生油主
要有压榨法、溶剂浸出法（或称萃取法）和水溶法。
二是食用：我国传统的食用方法包括生食和经过煮、
炸、炒、烤等简单加工处理食用，或经过专门加工成食
品。加工食品主要包括糖果类，糕点类，小吃类，粥、
汤、饮料类，西式类等。
三是深加工食品用：包括（1）花生酱。比如山东省
山亭、莒南、青岛等地已有多条生产线，产品主要用于出
口，在国内市场亦越来越受欢迎。（2）花生蛋白饮料、
5北方高纬度 Huasheng Shengchan Jishu 花生生产技术问答
果茶、速溶花生乳品等。花生蛋白饮料的感观性状为乳白
色奶状液，口感柔和，香甜可口，无异味，具有花生清香
味道，无豆浆那种豆腥味和涩味，极易被消费者接受。
四是花生蛋白质加工利用：花生蛋白是满足人们蛋白
质要求的重要来源，具有营养丰富，可消化率高，味香可口
等优点。花生蛋白产品多种多样，以粉状花生蛋白为主要
产品，如花生粉、浓缩蛋白、分离蛋白等。花生蛋白的制取
一般有两条途径：一是以花生仁为原料，采用水溶法同时分
离出油脂和蛋白质；二是利用低温浸出或压榨取油后的饼粕
为原料制取花生粉，或进一步提取浓缩蛋白或分离蛋白。
五是花生副产品的综合利用：花生饼粕蛋白质含量
50%以上，目前主要用作饲料或肥料，是很大的资源浪
费，加工利用具有广阔的前景。如可加工成食用粉，广泛
用于食品加工，也可直接食用。用花生饼作配合饲料，制
作酱油等。花生壳具有众多用途，如用作食用菌栽培、饲
料，工业上用于制造胶粘剂、碎料板、活性炭、制药等。
花生种衣含有一些对治疗人体血液病效果良好的成分，能
抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，并能加强毛
细管的收缩功能，对各种出血性疾病有良好的止血作用。
已有医药生产，如宁血片、止血宁注射液、宁血糖浆等。
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