果品表面结露是空气中多余的水汽分子析出， 在果品表面冷凝
成液态水的物理现象。 我们知道， 空气的含水能力与温度有关系，
温度越高， 空气的饱和含水量越大 ； 温度越低， 空气的饱和含水量
越小。 当含水量较大的湿热空气降温降到一定程度时， 空气的含水
量就会达到饱和， 多余的水汽分子就会从空气中析出。 人们把含水
量达到饱和、 即将有液态水析出时的温度称之为“露点”或“露点
温度”。 一般果堆内部的空气温度较高、 湿度较大， 当这些湿热空
气上升到果堆的表面时， 由于果堆表面的温度较低， 达到了露点，
多余的水分子便在果品的表面凝结成液态水。 这就是果品表面结露
的原因。 果品表面结露有利于致病微生物的侵染和传播， 对果品贮
藏不利。 防止果面结露的根本措施是加强果堆内外的空气交流， 消
除果堆内外的温差。
有时候在塑料袋或塑料大帐的内壁也会出现结露现象， 这是由
于塑料薄膜内外两侧的温差造成的。 避免这种温差出现就会防止结10
露的发生， 而避免这种温差的最好措施就是维持库温的稳定， 避免
库温的上下波动。
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