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气调贮藏的基本原理、基本设备及管理的技术特点是什么？

2024-9-29 04:30| 发布者: 李先生| 查看: 5| 评论: 0

摘要: 通常所说的气调贮藏即CA贮藏（Controlledatmospherestorage），是在机械冷藏的基础之上，再改变贮藏环境中的气体成分，并将气体指标控制在很小的变化范围之内的一种贮藏 ...

通常所说的气调贮藏即CA贮藏（Controlled atmosphere storage），是在机械冷藏的基础之上，再改变贮藏环境中的气体成分，并将气体指标控制在很小的变化范围之内的一种贮藏方式。另一种简易气调方式叫MA贮藏（Modified atmosphere storage），一般称作自发气调贮藏或限气气调贮藏，如塑料袋密封贮藏和塑料大帐贮藏皆属 MA贮藏方式，主要特点是贮藏中气体成分的变化幅度比较大。目前，欧美发达国家果实采后保鲜50%采用气调贮藏的形式，其中 30%采用超低氧气调保鲜技术，应用CA技术的气调集装箱已经出现。限气气调在发达国家果蔬贮藏中所占比例较小，在产品的长途运输保鲜中应用较多。气调贮藏适用于跃变型果实及对乙烯敏感的所有园艺产品的保鲜，目前主要应用于果品保鲜，在一些蔬菜和花卉保鲜上也有商业应用。除此之外，气调技术还用于粮食贮藏、肉38 食品销售包装、农副土特产品和药材贮藏、文物保护等领域。目前，气调贮藏在我国的果品保鲜中占5% ～ 10%的比例。近年来，国内研制的中空纤维膜制氮机的性能指标已接近进口产品，并已广泛应用于生产。气调技术在我国应用于苹果、猕猴桃、板栗、荔枝等果品的长期保鲜。在陕西、山东、河北、新疆等地建成了规模在几千吨甚至万吨的气调库，形成了气调保鲜产业。（1）气调贮藏的原理和效果呼吸作用在果蔬采后生命活动中起主导作用。 O2是呼吸反应的底物， CO2是反应的产物，降低O2的浓度，增加CO2的浓度，可以减缓呼吸反应的速度，达到延缓果蔬衰老的目的。这就是气调贮藏的基本原理。由于气体成分和低温的共同作用，气调贮藏对果蔬的呼吸代谢、后熟衰老进程、颜色质地和风味变化等方面产生了显著的影响，其保鲜效果是冷藏所无法比拟的。概括起来表现为以下几个方面： ①保鲜效果好。气调贮藏很好地保持了新鲜果蔬产品的色泽、风味、质地和营养。如延迟了青辣椒的变红，香蕉的转黄等；新红星苹果在冷藏条件下3个月发绵，低氧气调贮藏6个月仍然色泽鲜艳，果柄青绿，果实丰满，风味纯正，汁多肉脆。 ②显著延长了保鲜期。如在相同的保鲜质量条件下，苹果的气调贮藏期至少是冷藏的两倍。气调贮藏的猕猴桃贮藏6个月的质量相当于冷藏下约 1个月。 ③显著降低了贮藏损失。气调贮藏保持了新鲜果蔬的抗病能力，气调环境也不利于好气性微生物的生长，因此，由衰老引起的品质败坏和有害微生物引起的腐烂损失都大幅度减少，猕猴桃和苹果气调贮藏5 ～ 6个月的总损耗小于1%。 ④降低了由衰老引起的生理病害的发病率。气调贮藏显著地降低了一些衰老性生理病害的发病率，如苹果的虎皮病、衰老性的果肉褐变、梨的黑皮病、结球莴苣的赤褐斑疹等。需要指出的是， MA贮藏的一些形式，在塑料袋内或帐内形成了过高湿度，如果管理不善，将发生严重的腐烂，甚至超过冷藏的发病率，对此应予以注意。此外，果蔬对低O2、高CO2的耐受能力有限， O2浓度过低、 CO2浓度过高都会发生中毒症状，因此，在生39 产上应用时要注意温度、 O2、 CO2的组合。还有，气调贮藏有“残效现象”，即产品从气调库取出后，放置在20℃的空气中产生的非乙烯挥发性物质比正常产生的量少，果蔬往往缺少香气。这些是气调贮藏的副作用。（2）气调库的特殊结构和设施气调库是冷库的升级形式，除了具有冷库的一切结构和设施外，增添了许多新的结构和设施。首先在建筑结构上，给库体内表面铺设了气密层，以保证库内不发生气体泄露现象。其次在建筑形式上，均采用单层结构，并设置了技术走廊。第三，因为气调库对果蔬的质量要求较高，要求在短时间内（2 ～ 3d）封库气调，出库在5 ～ 7d内分级包装完毕，所以气调库的单间容量不宜过大，中小型气调库在50 ～ 150t，大型的气调库在300t左右。特殊的设施包括以下几项。 ① 气密门气调间的门是有上下轨道的推拉门，门扇用彩镀夹心板做成，有良好的气密和隔热功能。在贮藏过程中，一般不允许随意开启气密门，以免引起气体成分的波动。为了方便管理，在气密门下方设置有小门，小门由中空玻璃制成，工作人员可以通过小门观察库内情况，进库检查贮藏质量，检修设备。气密门和小门上都有扣紧装置和密封条，进一步保证门的气密性。 ② 安全阀和调压袋气调库在运行过程中，经常发生温度和气压的变化。为了能及时缓解库内外的压力差，保护围护结构的安全，气调库都安装有泄压装置——安全阀和调压袋。为了及时测定库内外的压力差，在安全阀的附近装有显示库内外压差的 U形微压计或液晶显示的微压计。贮藏温度的波动以及脱除 CO2时，引起的库内外压差在还未达到20mmH2O时，用调压袋来随时消除和缓解，使压差趋于0，减小对围护结构的作用力。调压袋一般用气密性好、抗老化的柔韧性材料制成，安装在气调间的顶板上，通过管道与库内相连。当库内压力大时，一部分气体进入调压袋；当库内为负压时，调压袋的气体进入库内，起到缓解压力变化的作用，同时避免了外界空气进入，增加气调环境中的氧浓40 度。调压袋的容积应该是气调间容积的1% ～ 2%，使用前应对其进行气密性测试。安全阀的限定压力差一般为20mmH2O，不管是正压还是负压，一旦压差超过限定，安全阀即被打开泄气或进气，使库内外压差趋于0。安全阀有液封式和机械式两种形式，液封式较为简单常用。图1-2是液封式安全阀及其工作原理。 (a) Pw=Pn 1 2 (b) Pw<Pn (c) Pw>Pn 图1-2 液封式安全阀及其工作原理 1—外腔； 2—内腔； Pn—库内压力； Pw—库外压力 ③ 观察窗为了清楚地观察库内产品的贮藏情况，以及库内设备的运行状况，在技术走廊上气调间的外墙上，安装有观察窗。观察窗与气密门的小门一样，由中空玻璃制成。过去的观察窗是镶嵌在墙体上的固定窗。现在改为可自由开启和关闭的活动窗，工作人员可由此进入库内检修设备以及检查贮藏产品的质量。（3）气体指标控制和调气方式气调贮藏时氧和二氧化碳气体的指标控制有以下三种方式。 ① 双高指标即O2和CO2的浓度总和约为21%。普通空气中 O2和CO2之和约为 21%，园艺产品正常代谢的呼吸商约为 1，所以，在密闭的环境里，其产品呼吸消耗的 O2和释放的CO2体积大约相等，即环境中O2和CO2的浓度总和一直接近 21%。当O2浓度降至设定的指标时， CO2浓度也就上升到了设定指标，此后，用置换同等体积新鲜空气的方法，就可大致维持这种气体组合。41 一般大帐自发气调和塑料袋包装的形式就是这种气调法，它的缺点在于O2浓度较高，（O2＞10%），不能充分发挥气调贮藏的优越性。如果O2含量低于10%，有可能造成CO2过高（CO2＞10%），形成生理伤害。将 O2和CO2控制在相接近的指标（二者各约 10%），称之为高O2和高CO2指标。这种组合适用于设备简单的气调库，有一定的保鲜效果，但效果不如双低指标效果好。 ② 双低指标双低指标控制也被称为低O2气调，即O2和CO2 的浓度总和小于 10%。例如， 3% O2+5%CO2， 3% O2+3% CO2等，这种组合能十分有效地延缓果蔬的后熟衰老变化，这是发达国家20 世纪80 ～ 90年代应用最广泛的组合，我国目前推荐应用的也是此类组合。这种气体控制方式要求在采后很短的时间内迅速降氧，各种气体指标控制在很小的变化范围内，因而所需的设备比较复杂，贮藏费用相对较高。 ③ O2单指标有时为了简化贮藏管理，或者某产品对CO2敏感，则可采用O2单指标控制，即只控制贮藏环境中的O2含量， CO2用吸收剂全部吸收掉。大多数情况下，采用的O2含量也是在2% ～ 3%。在贮藏环境中无 CO2存在时，影响植物呼吸的 O2的阈值大约是 7%，只有低于这个水平，才能有效地抑制果蔬的衰老代谢。由于贮藏环境中的CO2不能随时被彻底吸收，因此， CO2含量一般在1%以内。调节气体的方式有以下两种。 A.自然降O2 降O2是封闭后，靠产品的呼吸作用使O2逐渐下降并积累CO2。一般用于MA贮藏，有两种形式。 a.人工换气法：当 O2降至设定的低限或CO2上升到设定的高限时，开启封闭容器，部分或全部换入新鲜的空气，再重新封闭。聚乙烯或聚氯乙烯塑料袋贮藏蒜薹就用这种方法。在贮藏前期袋内 CO2达到12% ～ 13% 时开袋放风，后期袋内O2达到2%时开袋放风。 b.调气法：在双高指标及O2单指标两种气体控制方式中，降O2期用吸收剂或其他简易的方法去除超过指标的CO2，待O2降至设定的指标后，定期或连续输入空气，使气体成分稳定在设定的指标范围内。在塑料大帐内加石灰、硅窗大帐、硅窗袋的调气方法属于此类。在降氧设备出现42 故障时，在气密库内也使用自然降氧法进行气调。自然降O2速度缓慢，气体成分变化幅度大。比如，在气密库内 0℃苹果降氧期3 ～ 4d， 0 ～ 5℃在塑料大帐内苹果降氧期为10 ～ 18d，产品处于高O2低CO2的时间很长，不能迅速有效地抑制衰老。蒜薹硅窗大帐贮藏的气体指标为O2 2% ～ 4%， CO2 4% ～ 8%，与蒜薹CA 贮藏的指标O2 3%+CO2 6%相比，变化幅度很大。 B.快速降氧也叫人工降氧，快速地降低贮藏环境的O2，使降氧期缩短为1d或几小时。也有两种形式。 a.气流法：预先按设定气体成分指标配置好气体，把这种混合气体输入气调环境，取代其中的空气，以后用一定的气流速度稳定贮藏环境内的气体指标。小型的气调试验多用此法，生产性贮藏用此法代价太大，不宜推广。 b.充氮法：一般采用充气置换式，即通过制N2机制取浓度较高（一般含N2量不低于96%）的N2气，并将其通过管道充入库内，在充 N2的同时将O2含量较多的库内气体通过另一管道放空，如此连续进行，即可将库内的O2含量降至5%左右，然后通过产品自身的呼吸作用继续降O2，并提高 CO2浓度，达到设定的库内气体指标。然后在产品耗O2和人工补O2之间，建立起一个相对稳定的平衡系统，使库内的气体成分稳定在一个较小的范围内。人工快速降氧缩短了降氧所需的时间，显著延长了贮藏期，提高了保鲜效果，但对库体建筑、设备、技术的要求也复杂得多。（4）气调贮藏设备 ① 碳分子筛制氮机这是目前国内主要的降O2设备。它用焦炭分子筛进行物理吸附。焦炭分子筛是用煤经过精选、粉碎、成型、干燥、活化和热处理等工艺加工而成，是一种高效、非极性和疏水性吸附剂，具有超微孔的晶体结构。焦炭分子筛对不同气体的吸附能力不同，并且直径不同的分子在其微孔中扩散速度存在差异。焦炭分子筛对O2、 N2都有吸附作用。在0.3 ～ 0.6MPa的压力范围内，对O2的吸附能力稍强一些。其工作机理为： O2、 N2的分子直径很接近， O2为3.5×10-7mm， N2为3.7×10-7mm，两者都比43 分子筛的微孔直径小。在短时间内直径较小的O2分子的扩散速度较快，而直径较大的N2分子扩散速度较慢，两者相差400倍。数分钟后， O2分子被分子筛大量吸附，吸附量达到 90%以上，而对N2 的吸附量仅为5%。因此选择最佳的吸附时间进行切换，就可以得到持续不断的浓度不低于95%的N2。原料气体可以是空气或气调库内的气体。从20世纪 90年代，国产碳分子筛制氮机推广应用以来，我国的气调技术得到了较快的普及。但经过多年的应用也发现了一些问题，国产的焦炭分子筛质量较差，使用一段时间以后，容易吸潮、粉化，因而N2的产量和纯度都有较大幅度的下降，需要补充焦炭分子筛。现在，国产的中空纤维膜制氮机的技术性能接近进口产品，价格也有大幅度下降，已经开始商业应用，正有取代碳分子筛制氮机的趋势。 ② 中空纤维制氮机可用于制造中空纤维膜的材料有聚砜、乙基纤维素、三醋酸纤维素、磺化聚砜以及聚硅氧乙烷-聚砜复合膜等。根据气体对膜的渗透系数不同，把渗透系数大的气体称为 “快气”，把渗透系数小的气体称为“慢气”。混合气体中的快气组分富集在膜外的低压侧，慢气组分富集在膜内的高压侧。 O2属于 “快气”，很快透过膜而聚集在膜外； N2属于“慢气”，大量聚集在膜内。这样就分离得到了富氮。中空纤维制氮机的膜分离器如图1-3所示。它由耐压的钢壳和分离芯组成。分离芯是由若干根中空纤维管组成的中空纤维束。单根纤维管的外径为400 ～ 500μm，管壁厚约100μm，管内径只有 200 ～ 300μm。管壁为起分离作用的膜，其中位于管外表处的活性分离层只有几微米厚，为非多孔性膜，余下的部分是疏松的多孔支承层。每台膜分离器中，中空纤维管的数量多达数万根至数十万根。中空纤维束的两端浸涂环氧树脂之类的可塑性树脂，管间的空隙就被树脂封堵，树脂硬化后，将两端切掉一截，管口就露出来了。芯子的外面为钢外壳，两端带封头。在钢壳的两端分别开有压44 缩空气进口和富氮出口，中部开有富氧出口。压缩空气从一端进入分离芯的中空纤维管内， O2（快气）从管内很快透过管壁富集在管间隙和管与钢壳的间隙内，由于两端头的管间隙被封死，富氧气体只能从中部的出口排出；氮气（慢气）则穿过中空纤维管从另一端的富氮口输出，并被送至气调库。 1 3 2 5 4 图1-3 中空纤维制氮机的膜分离器 1—压缩空气入口； 2—富O2气体出口； 3—富N2气体出口； 4—中空纤维芯； 5—钢外壳 ③ 吸收 CO2装置能吸收CO2的物质很多，有液态的，也有固态的。在气调贮藏中曾使用过或正在使用的吸收剂有消石灰、乙醇胺溶液、碱溶液和盐溶液等。消石灰的主要化学成分Ca（OH） 2与 CO2结合变成CaCO3，使用一段时间后，在消石灰的表面形成了硬质的外壳，内部的Ca（OH） 2得不到充分利用，也不易更换，因此消石灰吸收的方式已被淘汰。氢氧化钠、氢氧化钾等强碱溶液因为对人有危害、不能再生也被淘汰。乙醇胺对 CO2的吸收效果好，能再生，但其对金属有较强的腐蚀作用也遭淘汰。目前，吸收装置应用较多的是K2CO3溶液。 K2CO3与CO2生成极易分解的KHCO3， KHCO3可在常温下用空气再生，解吸为K2CO3 和CO2。 K2CO3溶液无毒、无气味，且在正常工作温度下对金属无腐蚀。如果不被污染，则可无限循环使用，即使掺杂了灰尘等沉积物，也可以过滤使用。库内气体从下往上经过与K2CO3作用被吸收。空气通过同样的方法即可再生K2CO3。由于K2CO3溶液具有吸收CO2量大，易于再生，使用寿命长等优点，碳酸钾吸收装置得到了普遍应用。 ④ 吸附CO2装置 CO2吸附剂有分子筛、硅胶、活性炭等，气45 调库CO2吸附装置常用活性炭，前二者因各种缺点而很少采用。活性炭具有多孔结构，因而吸附表面积较大。它与其他物质的结合是通过吸附，同时也通过毛细管凝结进行的。气调贮藏所采用的活性炭，是一种经特殊浸渍处理过的活性炭，可用空气在一般温度下再生，而且再生后滞留在多孔结构空隙中的O2很少。普通的活性炭，由于其吸附O2的能力大，再生后滞留在体内的O2多，当再次与库内气体接触吸附时，其体内滞留的O2会跟随气体进入库房，使库内O2浓度上升。而特殊浸渍处理过的活性炭，只能将库内过量的 CO2吸附并排出，不会使库内 O2浓度升高。双室活性炭吸附装置工作时吸附和脱附交替进行。库内气体被抽至吸附装置中，活性炭将其所含的CO2吸附后再送回库房。当活性炭吸附达到饱和状态（或吸附一定时间）后，停止吸附并用空气再生。再生时，将空气抽入吸附装置，使被吸附的CO2脱附，并随空气排至室外。吸附和再生用专用的多路阀或阀门组切换。 ⑤ 除乙烯装置在气调贮藏环境中，有产品自身代谢产生的乙烯，也有环境中存在的乙烯，如机动车排放的尾气，尤其是气调库装卸中使用的柴油叉车，对贮藏环境乙烯水平的影响很大。乙烯在园艺产品衰老中的作用，我们已经很清楚：它是跃变型果实成熟的启动因素，而且加速非跃变型果实的衰老。 1μL/L的乙烯能诱导苹果的成熟， 0.02μL/L的乙烯就引发猕猴桃成熟的进程，西红柿、芒果等也是乙烯敏感型果实。因此，对于乙烯敏感性产品，在整个贮藏过程中要将乙烯控制在阈值以下，才能取得理想的贮藏效果。这种控制库中乙烯浓度在阈值以下的气调方法称为低乙烯气调贮藏。去除乙烯的方法有两种：一种是使用高锰酸钾氧化吸收；另一种是在高温下催化氧化。前一种方法常用于简易气调贮藏，后一种方法用于气调库贮藏。用疏松的多孔材料吸附高锰酸钾的饱和溶液后，直接与产品一起密闭即可氧化吸收库内的乙烯。简易的材料有碎砖块、蛭石、珍珠岩等，猕猴桃的贮藏就是用这些材料密封在塑料袋中。球形的活46 性氧化铝吸收高锰酸钾的效率高，但成本大，曾用于气调库的乙烯脱除，因其效率低、需要经常更换吸附载体等原因被淘汰。 20世纪90年代初期，意大利FCE公司研制出了高效除乙烯装置——除乙烯机。其原理是在催化剂的作用下，在大约250℃将乙烯氧化为CO2和水。根据这一原理，除乙烯机的核心部分是催化剂以及一个温度变化的电热装置场，温度从外到内形成15℃→ 80℃→ 150℃→250℃的温度梯度变化，在反应中心温度达到250℃ 时，除乙烯机进、出口的温度不超过15℃。为了进一步降低进入库内气体的温度，进气和出气管道每隔几分钟互换一次，进气管改为出气管，出气管改为进气管，这样就可以利用原进气管从库内吸取低温气体时所蓄的冷量，来冷却出气管排除的气体。除乙烯机与气调库连接采用闭式循环。除乙烯机的工作效率高，能除掉贮藏环境中99%的乙烯，同时，还能除掉产品释放的其他挥发性物质，减轻了这些物质对产品的催熟作用。它可将猕猴桃库内的乙烯浓度控制在0.02μL/L以下。国外在猕猴桃、苹果上已广泛应用该设备，我国西安、郑州的猕猴桃气调库也有些在使用。该设备的唯一缺点是一次性投资较大，但相对它在猕猴桃等乙烯特别敏感的产品上的保鲜效果来说，还是值得投资的。 ⑥ 加湿设备失水是园艺产品采后品质劣变的一个重要原因。在气调环境中，整个贮藏过程都要进行调气，不论是开式循环还是闭式循环，出库的气体有一定湿度，而进库的气体是干燥的，因此，气调库的产品更易失水。所以，气调库必须安装加湿设备，以保证达到产品贮藏需要的最佳湿度。一般果蔬贮藏要求的相对湿度在90% ～ 95%。生产上使用的有效方法有两种：一种是喷雾加湿；另一种是高压雾化加湿。 a.喷雾加湿喷雾加湿就是把水在库内雾化后，随冷风送至库内的各个角落，形成一个较为均衡的湿度场。用非加热的超声波加47 湿器产生高频震荡波，使水雾化成很小的水粒，加湿效果好，不形成水滴。这种方法的优点在于不引起库内氧浓度增加，不增加库内热量。但对水质要求较高。 b.高压雾化加湿在库外将空气压缩到0.4MPa，在库内由高压空气将水雾化后扩散到各个角落。这个方法雾化效果较差，产生的雾粒较大，不易扩散，容易形成水滴而集中在较小的范围内，而没有形成水汽。因而库内各处加湿不均匀，效果不如超声波加湿器。（5）气调库的运行管理气调库的投资大，设备先进，必须在科学的管理下，才能实现气调库的技术潜能。气调库的运行管理包括贮藏管理、设备运行管理和安全管理。 A.贮藏管理由于气调贮藏是高投入、高效益的产业，因而要求贮藏的产品品质好、成熟度适中，采收后及时入库。在贮藏过程中，要严格控制温度、湿度、气体成分，并做好产品的质量检测。 ① 温度在入库前 7 ～ 10d即应开机梯度降温，至新鲜产品入贮之前使库温稳定保持在设定的温度，为贮藏作好准备。产品在入库前应先预冷，以消除田间热。入库速度要快，尽快装满封库。封库后的2 ～ 3d内应将库温降至最佳贮温范围之内，并始终保持这一温度，避免产生温波。 ② 湿度湿度管理的重点是管好加湿器及其监测系统。贮藏实践表明，加湿器宜在库内温度稳定以后开启，启动过早会增加产品霉烂；启动过晚则会导致产品失水。加湿要注意使库内水汽分布均匀，避免加湿水在小范围内聚集，增加霉菌引起的腐烂，影响贮藏效果。由于湿度传感器在低温高湿下容易失真，因此，湿度的控制和调节，在很大程度上仍要依靠管理人员的经验。 ③ 气体成分气体成分管理的重点是库内O2和CO2含量的控制。当果蔬入库结束、库温基本稳定之后，即应迅速降O2，一般低氧贮藏库内O2一次降至5%左右，再利用水果自身的呼吸作用继续48 降低库内 O2含量，同时提高CO2浓度，直到达到适宜的O2、 CO2浓度。这一过程约需 7 ～ 10d的时间。而后即靠脱除多余的 CO2和补充 O2的办法，使库内 O2和 CO2稳定在适宜范围之内，直到贮藏结束。 ④ 产品质量从入库到出库一直定期监测产品的质量，内容包括：产品的外部感官性状，保鲜程度如失重、果肉硬度、可溶性固形物含量，以及微生物侵染性病害和生理性病害发生情况，尤其要注意生理性病害如CO2伤害、低温伤害等的发生率，并随时对检测结果进行分析，以指导下一步的贮藏管理。 B.设备管理和库房管理在每一个贮藏季节开始之前，必须对所有设备进行一次全面检修和试运转，掌握设备运行状况，保证气调库正常运转。 ① 制冷设备包括制冷机、冷却塔、水泵、循环水池、出入库管道等皆应定期检查和维修；润滑系统、制冷剂、压力表、感测温元件、压力继电器、电控元件、冷却水系统等皆须经常检查，并使之处于完好状态。 ② 气调设备包括气体调节系统、气体监控系统和加湿系统的所有设备、管道、电机、阀门、过滤器、压力表等都应经常检查维修，保证各部件清洁、灵敏、完好。 ③ 管道应对所有设备与库体间连接的管道和接头的泄漏情况、制冷管道的保温情况、阀门、阀杆、上下水管、压力平衡管等进行检查，使之外部密封良好、内部畅通无阻、管件开关灵活。 ④ 试运转在完成上述检查、检修之后，即应开机进行联动运转，待确认各系统皆运转正常后，即可将其保持在准运行状态，以便随时开机运行。 ⑤ 库房管理库房管理的重点是围护结构气密性的检测和补漏。每年鲜果入库之前，皆应对气密性进行全面检测，发现泄漏及时修补。在补漏结束之后应再对气调库进行整体气密试验，直到确认气密性达到工艺要求为止。其他管理如机房、泵房、化验室等可按一般冷库的常规管理49 进行。 C.安全管理安全管理包括设备安全管理、水电防火安全管理、库体安全管理和人身安全管理等诸多方面，这里特别强调的是库体安全和人身安全。 ① 库体安全除防水、防冻、防火之外，重点是防止温变效应。在库体进行降温试运转期间绝对不允许封库，因为过早封库，库内温度骤降，必然增大内外压差，当这种压差达到一定限度之后将会导致库体崩裂，轻者破坏库体的气密性，重者使库体坍塌而报废。正确的做法是当库温稳定在设定范围之后再封库门，开始下一步的气调操作。 ② 人身安全气调库内低O2、高CO2对人很危险，操作人员进入库内一定要注意安全。具体办法应该是： a.入库前先戴好氧气呼吸器，并确认呼吸畅通后方可入库操作； b.库内操作必须两人同行； c.入库前必须将库门和观察窗的门锁打开，以便出现事故后急救； d.库外留人观察库内操作人员的动向，以防万一。产品出库时必须确认O2浓度达到18%以上，操作人员方可入库。（6）自发气调包装（塑料袋）和塑料大帐贮藏首先认识一下塑料材料的特性及自发气调包装（MAP）的管理特点。目前，果蔬保鲜中应用最多的是低密度聚乙烯和聚氯乙烯塑料薄膜。这些材料的强度和弹性较高，化学性质稳定，易于热和黏结，应用比较方便。聚乙烯的透湿性差，随着厚度的增加，袋内结露加剧；聚氯乙烯塑料薄膜的透湿性较好，在袋内基本上不结露。因此，聚氯乙烯在生产上的应用越来越广泛。在生产上使用这两种塑料薄膜时，一般采用0.02 ～ 0.04mm厚度。由于塑料薄，有一定的透气性，虽然袋内的O2高、 CO2低，气体成分达不到理想的状态，但一般情况下也不致引起伤害，因此在贮藏过程中很少开袋换气。更厚一些的薄膜在使用时，需要定期检测袋内的气体成分，在 O2达到低限或CO2达到高限时开袋换气，费时费力。50 硅橡胶具有良好的选择透性，可以让CO2从袋内透出， O2从外界透入袋内，维持袋内O2、 CO2浓度的稳定，做到双低指标的自动控制。利用硅橡胶的这一特性，制成的硅窗塑料袋、硅窗塑料大帐在我国已广泛得到应用。目前，在蒜薹贮藏中使用的聚氯乙烯硅窗袋，袋内的气体成分和湿度稳定在一定的范围内，基本上达到了贮藏过程不开袋，取得了理想的保鲜效果。除了与CA贮藏一样的基本要求外，自发气调包装的管理还要注意以下几点。 ① 封袋时间库内温度稳定地降到设定温度后，即产品温度降下来后，才能封袋开始自发气调。否则，在高温时即开始气调，容易造成气体伤害和高湿度引起的腐烂。在整个贮藏过程中，保持温度的稳定是至关重要的。温度的波动引起袋内气体成分和湿度的变化，同样会造成气体伤害和高湿度病害。 ② 气体检测在库内的不同位置，选择一些有代表性的塑料袋做样袋，定期检测O2和CO2的浓度变化是十分重要的。即使使用硅窗袋，因为贮藏对象品种和产地的差异、袋装果蔬重量的差异，袋内气体成分不一定与硅窗袋厂家的说明书一致。而且，库内的温度场也不是完全均匀一致的，因此有必要在代表点定期检测。若发现有O2和CO2的浓度超标现象，就要对袋子进行通风换气。 ③ 质量管理自发气调包装袋内湿度大，气体成分不一致，导致果蔬容易发生气体伤害和高湿度病害。此外，操作中有划破塑料袋的情况，冷风口处的产品有发生冷害或冻害的危险，因此，需要定期质检，发现问题，及时解决。塑料大帐的气调贮藏技术如下。聚乙烯塑料在低温下变硬，使用中容易撕裂，聚氯乙烯则在低温下仍然柔软，再加之其透气性好，所以塑料大帐一般用 0.2mm左右厚的聚氯乙烯制成。大帐分两部分：帐底和帐子。在库内先铺一层与帐底大小相同的彩条布，在其上铺帐底，帐底上放垫木。将果蔬的包装堆码在垫木上，用大帐罩住码好的垛，将帐底和帐子的周边互相重叠卷起来用土或砖埋压好。为了避免帐顶的凝结水滴在果51 蔬上，一般将帐顶做成屋架形，或在垛顶上加一层草帘、海绵之类的吸水性的物质。大帐做成长方体形，在长方形的两端各有一个袖口，一个进气，一个出气，是人工气调的进气口和出气口。帐顶也留一个袖口，是定期检查贮藏质量的取样口。冷库应用的大帐容量在5 ～ 15t，在气调方面有两种形式：一种是采用自然降氧人工换气或硅窗大帐的形式，它们的共同特点是没有气调设备，是一种简易的形式；另一种形式是在进气口和出气口安装管道并与降氧设备连接，用充氮的方法降O2和CO2。气体成分的变化幅度相对较小，保鲜效果介于 CA贮藏和MA贮藏之间。由于大帐气调的湿度难于控制，因此其中腐烂损失高于CA贮藏和冷藏。目前，这种大帐气调的形式广泛应用于猕猴桃等的贮藏。　　耕种帮提供实用种植技术

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