（1） 品种特性
苹果的栽培品种很多， 目前全国就有几十个， 但其中主栽品种
只有十几个。 各品种由于遗传基因所决定的商品性状和贮藏特性存
在着明显差异。 早熟品种如嘎拉、 腾牧1号等（7 ～ 8月成熟） 采
后因呼吸旺盛、 内源乙烯发生量大等原因， 后熟衰老变化快， 表现
为不耐贮藏， 适宜于采后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏。
中熟品种（8 ～ 9月成熟） 如元帅系、 金冠、 乔纳金、 千秋、 葵花
等是栽培比较多的品种， 其中许多品种的商品性状可谓上乘， 贮藏
性优于早熟品种， 在常温下可存放2周左右， 在冷藏条件下可贮藏
2个月， 气调贮藏期限会更长一些。 但由于其特性不宜长期贮藏，
故中熟品种也以鲜销为主， 只有少量的进行短期或中期贮藏。 晚熟
品种（10月以后成熟） 由于干物质积累多、 呼吸水平低、 乙烯发生
晚且较少， 因此一般具有风味好、 肉质脆硬而且耐贮藏的特点。 如
红富士、 秦冠、 王林、 北斗、 秀水、 胜利、 小国光等目前在生产中
栽培较多， 其中红富士以其品质好、 耐贮藏而成为我国苹果产区栽
培和贮藏的当家品种。 当然其他晚熟品种也都有各自的主栽区域，
生产上也有一定的贮藏量。 晚熟品种在常温库一般可贮藏3 ～ 4个
月， 在冷库或气调条件下， 贮藏期可达到5 ～ 8个月。
（2） 乙烯生理
苹果属于典型的呼吸跃变型果实， 成熟时乙烯生成量很大， 呼
吸高峰时一般可达到200 ～ 800μL/L， 由此而导致贮藏环境中有较
多的乙烯积累。 同时苹果又是对乙烯较为敏感的果实， 贮藏中采用
通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。 另外， 采
收成熟度对苹果贮藏的影响很大， 对计划长期贮藏的苹果， 应在呼
吸跃变启动之前采收。 贮藏过程中， 通过降温和调节气体成分， 可
推迟呼吸跃变的发生， 延长贮藏期。第二章 各论
（3） 贮藏条件
① 温度 大多数苹果品种的适宜贮藏温度为-1 ～ 0℃。 对
低温比较敏感的品种如红玉、 旭等在 0℃贮藏易发生生理失调现
象， 故推荐贮藏温度为2 ～ 4℃。 气调贮藏时环境温度应较冷藏
高出0.5 ～ 1℃， 有助于减轻气体伤害。 ②湿度 在低温下应采
用高湿度贮藏， 库内相对湿度保持在90% ～ 95%。 如果是在常温
下贮藏或者采用MA贮藏方式， 库内相对湿度可稍低些， 保持在
85% ～ 90%， 以降低微生物引起的腐烂损失。 ③气体成分 控制贮
藏环境中的O2、 CO2和C2H4的含量， 进行气调贮藏， 对提高苹果
贮藏效果有显著作用。 对于大多数苹果品种而言， 2% ～ 5% O2和
3% ～ 5% CO2是比较适宜的气体组合， 个别对CO2敏感的品种如
红富士应将 CO2控制在3%以下。 大型现代化气调库一般都装置有
C2H4脱除机， 将C2H4控制在10μL/L以下， 对苹果贮藏非常有利。
部分常见苹果品种的贮藏条件和贮藏期见表2-1， 供参考。
表2-1 苹果部分品种贮藏条件和贮藏期
品种 温度/℃ 相对湿度/% O2/% CO2/% 贮藏期/月
元帅
红星
金冠
旭 红玉 橘苹 赤龙
老特兰
国光
富士
青香蕉
0 ～ 1
0 ～ 2
0 ～ 2
3.5
2 ～ 4
3 ～ 4
0
3.5
-1 ～ 0
-1 ～ 1
0 ～ 2
95
95
90 ～ 95
90 ～ 95
90 ～ 95
90 ～ 95
95
95
95
95
90 ～ 95
2 ～ 4
2 ～ 4
2 ～ 3
3 3
2 ～ 3
2 ～ 3
3
2 ～ 4
3 ～ 5
2 ～ 4
3 ～ 5
3 ～ 5
1 ～ 2
2.5
5
1 ～ 2
2 ～ 3
2 ～ 3
3 ～ 6
1 ～ 2
3 ～ 5
3 ～ 5
3 ～ 5
2 ～ 4
2 ～ 4
2 ～ 4
3 ～ 5
4 ～ 6
3 ～ 5
5 ～ 7
5 ～ 7
4 ～ 6
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