猕猴桃属于冷敏性果实， 在0℃左右长期贮藏时， 会出现代谢
失调、 组织结构改变、 品质劣化等不适症状， 即所谓的冷害。 冷害
症状一般在低温条件下不表现， 一旦果实出库， 进入室温环境， 症
状就表现出来了。 所以冷害在冷藏期间或冷链物流期间不易被察
觉， 往往在进入销售环节才被发现。 当发现时为时已晚， 会造成不
可挽回的经济损失。
不同的猕猴桃品种冷敏性有差异， 症状表现也有不同。 例如
“红阳”猕猴桃就属于较敏感的品种。“红阳”贮藏50d时， 皮下果
肉组织木质化， 近果柄处最早褐变， 并伴随皮下果肉组织木质化 ；
随着时间的延长（90d时）， 果面褐变面积及果肉木质化范围逐渐扩
展。“华优”贮藏60d左右出现冷害症状， 表现皮下果肉组织的木
质化， 但果实表面无明显症状 ； 随着时间延长， 果肉组织木质化加
剧， 果实腐烂。“徐香”在70d左右果实表面出现凹陷， 皮下果肉
组织呈水渍状斑块， 随贮藏时间延长， 果皮局部褐变， 果肉组织伴
随轻微木质化。“秦美”及“亚特”的冷害症状出现在“徐香”之
后。“秦美”冷害发生后， 皮下果肉组织木质化， 并有水渍状斑块。
“亚特”表面出现凹陷， 随贮藏时间的延长， 原先水渍状斑块褐变
软烂。“海沃德”和“金香”出现冷害症状最晚。“海沃德”主要表
现出表面凹陷， 果中心出现水渍状斑块。“金香”也会出现轻微的
木质化， 出库后短期内症状不明显。
避免冷害发生的最有效途径和最易操作的方法莫过于控制温
度， 包括以下三个方面。
第一， 在具体贮藏对象的最佳贮藏温度下贮藏， 而不是所有品
种都在同一温度指标下贮藏。 例如， 据研究报道，“金香”猕猴桃
在1℃贮藏比在0℃贮藏冷害发生率和冷害指数均较小， 即冷害程
度较轻， 且冷害症状晚15d出现。
第二， 采取梯度降温的办法避免冷害。 据研究报道， 10℃→5℃
2d→2℃ 2d→0±0.5℃的模式， 即将果实先放入10℃冷库中， 24h
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降至（5±0.5）℃（每隔 12h 降低2.5℃）， 此条件下贮藏2d， 然后
库温降至（2±0.5） ℃贮藏2d， 最后库温降至（0±0.5）℃继续贮藏
110d， 总共贮藏115d， 可显著降低“徐香”猕猴桃冷害指数、 冷害
率、 腐烂率和失重率， 并保持较高的果肉硬度、 可溶性固性物、 可
滴定酸和维生素C含量。
第三， 采取低温预贮的办法避免冷害。 即猕猴桃果实先在高
于冷害临界温度的低温条件下预贮一段时间， 然后转入0℃左右
贮藏。 据研究报道，“海沃德”果实先12℃条件下贮藏3d， 然后
转入（0±0.5） ℃继续贮藏120d（贮藏环境的相对湿度均控制在
90% ～ 95%）， 和一直在（0±0.5）℃条件下贮藏的对照相比， 处理
降低了“海沃德”果实冷害指数和冷害发生率， 保持较高的果肉硬
度、 可溶性固形物、 可滴定酸和维生素C含量， 降低了果实失重率
和腐烂率。
遗憾的是， 目前对于猕猴桃的冷害问题还缺乏系统性的研究。
比如各种不同品种的最佳贮藏温度是多少？ 不同低温条件下的贮
藏时限是多长？ 面对众多品种， 针对性防控冷害的有效措施是什
么等。 相信随着时间的推移和研究的进展， 这些问题会逐步得到
解决。
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