适时和无伤是桃果实采收的基本要求。 桃果风味、 品质及耐贮
性与成熟度关系极大， 所以应在合适的成熟度采收。 采摘过早， 虽
然果实硬度较大， 较耐贮运， 但果实色泽、 品质、 风味较差， 贮后120
风味淡。 晚采， 果实色泽、 品质、 风味较好， 但硬度降低， 不耐贮
运。 因此， 应根据桃的品种特性、 采后用途和运输距离来确定合适
的采收成熟度。
目前生产上判断成熟度的标准有两种。 一种是把果实成熟期分
为硬熟期和完熟期两个时期。 硬熟期果实充分发育后， 绿色开始减
退， 果肉稍硬， 果面较丰满， 有色品种基本满色， 但果皮不易剥
离， 长途运销和贮藏果实在此期采收。 完熟期果实已充分成熟， 口
感较好， 风味浓郁， 易受消费者青睐， 鲜销果实在此期采收为宜。
另一种是把成熟分为七成熟、 八成熟、 九成熟和十成熟4个阶段。
当果实底色呈绿或淡绿色， 果实丰满， 茸毛开始减少， 果肉稍硬，
有色品种阳面开始着色， 即为七八成熟， 这时果实较耐贮藏和长途
运输。 另外， 判断果实是否进入七八成熟， 可在果实胴部削一片带
果肉的皮， 查看皮下果肉部位是绿色还是白色， 绿色果肉说明果实
尚未成熟， 不能采收 ； 如果是白色果肉， 则可以采收。 九成熟的桃
果果皮乳白色或浅黄色， 毛茸稀， 弹性大， 有芳香味 ； 十成熟果实
果皮已完全显示其特有的皮色， 毛茸稀而易脱落。 鲜销果在九成熟
时采收较好， 十成熟时货架期就很短了。
一棵树、 一片园子里桃果成熟期并不一致， 需要分期采收。 一
般品种分2 ～ 3次采摘， 少数品种可采摘 4 ～ 5次。 桃果采收应用
手工采摘。 采摘时要剪手指甲， 准备好盛果容器， 将果实带果柄一
起采下。 采摘的时间以气温较低的早晨为好。 果实应随采随处理，
初步分级时要拣出残、 伤、 劣质、 畸形、 污渍和腐烂果实， 按大小
分成几个等级， 分别包装， 有特殊要求的果实按要求分拣。 桃果皮
较薄， 采摘和运输中稍有不慎会伤及果皮和果肉组织。 果皮下的褐
色果肉， 大部分是碰、 压伤所致， 因此要选择合适的包装容器。 常
用的包装容器有纸箱、 木箱、 塑料周转箱或聚苯乙烯泡沫箱等， 容
量 5 ～ 10kg。 常用的内衬有草、 纸、 聚苯泡沫纸等， 高档桃果应用
泡沫网套单果包装或用浅果盘单层包装。 采摘和搬运过程中要轻拿
轻放， 轻装轻卸， 防止运输途中发生碰、 压伤。
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