民间贮藏柿有缸藏、 沟藏、 冻藏等简易方式。
商业化贮藏方式目前有冷藏和气调贮藏。 柿在常温下各种贮
藏方式的保硬期仅1个月左右， 而0℃下贮藏2个月仍然保持良好
的品质和硬度， 但超过2个月则开始劣变。 冷藏时， 把装箱的柿子
堆码在冷库内， 调温到 0℃， 库内相对湿度85% ～ 90%， 可以贮藏
50 ～ 70d。
根据柿对CO2具有较高忍耐性的特点， 生产上多采用冷藏结合
气调（MA或CA） 贮藏的方式。 MA贮藏是用0.05 ～ 0.08mm厚聚
乙烯膜或硅窗袋包装， 密封后置-1 ～ 0℃贮藏， 袋内气体靠果实
自行调节， 袋内可封入一定量的乙烯吸收剂。 柿果硬度的变化与气
体成分有关， 在CO2 8%和O2 3% ～ 5%条件下， 富土甜柿能贮藏3
个月 ； 北京大盖柿在O2 4%和CO2 10%条件下贮藏65d， 比在空气
中贮藏的果实硬度高20.87N/cm2（2.13kgf/cm2）。 柿的硬度随着O2
浓度升高而下降。
CA贮藏则是指气调库贮藏或冷库内较大容量的塑料大帐贮藏。
理想的气调条件可以贮藏柿子6个月之久， 果实保持脆硬而无褐变。
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