（1） 预冷 大部分板栗品种是在9月中下旬至10月上旬采收
的， 此时气温较高， 刚从栗苞中脱出的栗子其体温接近外界气温，
且栗果含水量较高， 体温下降慢， 热量不易散失， 故极易腐烂。 为
保持栗果的新鲜度和优良品质， 延缓其衰老速率， 必须在采后贮前
采取预冷处理， 一些发达国家已经将其作为板栗贮前不可或缺的一
项技术措施。 在产地， 一般是将采后的栗子摊于阴凉通风的室内或
凉棚下， 使栗子散热冷却， 此过程称为“发汗”， 一般2d即可。 也
有直接将栗子置于冷库中在-1 ～ -0.5℃预冷的， 称为空气预冷 ；
还有以冷水为冷媒将栗子冷却的， 方法有喷水式、 浸水式或混合
式， 其中以喷水式应用较多。 水预冷设备简单， 操作方便， 冷却速
度快， 具有栗果冷却后不减重和适用性广等特点， 但缺点是加速了
某些病菌的传播， 易引起外伤栗子的腐烂。 防止措施是 ： 剔除破伤
或染病的栗子 ； 定期换水或对冷水进行消毒杀菌处理 ； 将预冷后的
栗子充分沥水， 使栗子表面干燥。
（2） 热处理或冰温处理 陕西师范大学的研究人员以充分成熟
的镇安板栗为材料， 在入贮前对板栗进行热处理或冰温处理， 然后
进入正常冷藏， 取得了较好的预期效果。 具体做法是 ： ①热处理，
将栗果去外壳后在40 ～ 60℃烘箱中处理60 ～ 120min， 保持箱内相
对湿度不高于 70%， 后用风扇吹晾至自然温度。 将处理后栗果装入
尼龙纱袋中编号， 每袋约500g（每袋为一个处理， 记录准确质量），
每个处理设10个重复， 转入-1.5～ -1℃冷库中存放。 ②冰温处理，
将栗果去除外壳后浸水并沥去水分， 装入尼龙纱袋中（每袋装量约
500g）， 在-4 ～ -2℃迅速预冷18 ～ 36h， 使栗果表面形成一层冰
膜。 将处理后栗果准确称重并进行编号， 转入-1.5 ～ -1℃冷库中
存放。 每个处理设10个重复。 对照不经过处理， 装尼龙纱袋后称
重， 直接入-1.5 ～ -1℃冷库中存放。 试验结果表明 ： ①板栗贮前
进行热处理， 可显著抑制果实失水， 降低呼吸代谢水平， 提高产品
贮藏品质。 以60℃下处理60min保鲜效果最好， 贮藏200天时鲜度
指数为92%。 热处理时间不宜超过90min。 ②板栗贮前进行冰温预
冷处理， 可显著抑制果实失水， 降低呼吸代谢水平， 提高产品贮藏
品质。 以-2℃下处理36h保鲜效果最好。 贮藏200d时鲜度指数为
94%。 ③板栗贮前进行热处理或冰温预冷处理， 贮后产品可达到有
机食品级别。
以上介绍的贮前热处理或冰温处理方法， 需经扩大试验的验证
才能在生产实践中推广。 这里仅供读者参考。
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