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板栗的贮藏特性怎样？

2024-9-29 02:47| 发布者: 李先生| 查看: 14| 评论: 0

摘要: 人们习惯上称板栗为干果，以为它比较耐贮藏，其实板栗采后的生命活动比较旺盛，代谢水平较高，对外界环境比较敏感，具有 “怕干、怕湿、怕热和怕冻”的“四怕”特性，必须 ...

人们习惯上称板栗为干果，以为它比较耐贮藏，其实板栗采后的生命活动比较旺盛，代谢水平较高，对外界环境比较敏感，具有 “怕干、怕湿、怕热和怕冻”的“四怕”特性，必须保鲜贮藏，并不能像核桃、香榧和榛子等干果那样晒干后再进行出售或贮藏。（1）产地与品种广西植物研究所曾对全国各地不同板栗品种贮藏保鲜期间腐烂率和发芽率进行过试验，结果表明：辽宁、河北等产地的栗子在贮藏保鲜期间发芽、腐烂的较少；山东、江苏、安徽和湖北等产地的次之；湖南、浙江、广西等产地的栗子较容易腐烂，且休眠期短，易发芽。即北方的板栗较南方的板栗耐贮性好，比较容易贮藏。栗实的耐贮性与板栗品种的成熟期有直接关系，表现为晚熟品种较早熟品种耐贮藏。据江西农业大学报道，华东地区凡在9月中148 旬以前成熟的品种，如江苏宜兴溧阳处暑红、油光栗、大红袍，安徽舒城的蜜蜂球、二水早，金寨的早栗子等品种均不耐贮藏；而晚熟的重阳蒲、焦扎和青扎及安徽的迟栗子、粘底板和叶里藏等品种的成熟期均在 9月下旬之后，且皆较耐贮藏。江苏省植物研究所就栗实的耐贮性对从浙江引进的5个品种进行了比较试验，结果表明：浙江魁栗成熟期早，贮藏4个月后的腐烂率达50% ；而随着成熟期的推迟，栗实的腐烂率则有规律地下降。我国比较耐贮的品种有山东薄壳、红栗、红光栗，湖南它栗，江苏吴县九家种，安徽广德迟栗子，河南油栗、确山紫油栗等。栗实的耐贮性与采收成熟度也有关系。山东有人对同一品种于不同成熟度采收后的栗子进行了贮藏试验，结果表明：一般提早采收的栗子不仅不耐贮藏，而且单粒质量降低；对提早13d、提早 4 ～ 5d及栗苞裂开后采收的3个处理进行了对比试验，在贮藏25d 后进行检查，结果测得腐烂率分别为33%、 12%和9%。可见板栗的成熟度是影响其贮藏寿命和果品质量的重要因素。采收过早，气温偏高，坚果组织鲜嫩，含水量高，淀粉酶活性高，呼吸旺盛，则不利于贮藏。因此，适当延迟采收日期有利于提高板栗的耐贮性。（2）呼吸作用板栗果实的淀粉含量较高，是基本的呼吸底物来源。淀粉在淀粉酶的作用下分解为小分子葡萄糖，可直接为呼吸所利用。例如，刚采收的栗实经过一段时间的贮藏保鲜，其淀粉在淀粉酶的作用下分解成糖，果实味道会明显变甜。据湖南省邵阳地区林业科学研究所的试验结果，板栗常温贮藏100 ～ 180d后，其总糖量增加了9.88%，而淀粉含量却减少了6.07%，同时粗蛋白质减少了7.87%。广西植物研究所的试验也获得了类似的结果。栗实贮藏保鲜期间的一系列生命活动是通过呼吸这条代谢主链来运转的，呼吸过程就是栗实的消耗过程。随着栗实消耗的加速，栗实贮藏保鲜期就会缩短。所以，呼吸作用水平的高低是栗实贮藏保鲜期长短的内因。北京农业大学有关学者测定结果表明：采收后（9月下旬）的栗果在20℃时其呼吸强度为42.33mg CO2（/ kg·h），呼吸热高达4.4×105J（/ kg·h）。安徽农业大学的测定结果表明：板栗在贮藏前46d，其呼吸速率增加；而在贮藏第46 ～ 90d，其呼吸速率下降，然后趋于平稳。其他研究报道也得出了相似的结果，因此，认为板栗属于呼吸跃变型果实。由此可以看出，在贮藏前期，降温抑制呼吸强度尤其重要。（3）贮藏条件环境湿度对板栗贮藏很重要。空气湿度增加，则栗果失水率减少；空气湿度降低，则栗果失水率增加。据湖南省邵阳地区林科所的试验结果，在板栗贮藏保鲜期间，当空气的相对湿度为94.3%时，栗果的失水率仅为0.72% ；当相对湿度为89.8%时，则失水率升为5.81%。所以，贮藏保鲜场所的空气湿度越大，栗果越不易失水。但若栗果的表面凝聚有水，则是不利于贮藏保鲜的，因为栗果开裂后，易造成水肿等生理病害及微生物的侵染霉烂。环境温度是影响板栗呼吸强度及微生物繁殖速率的重要因素。环境温度高，则板栗的呼吸强度高，体内有机物消耗快，贮藏保鲜期会缩短；反之，环境温度低，则板栗的呼吸强度会受到抑制，代谢水平低，贮藏保鲜期就会延长。据报道，栗果黑腐菌的侵入、致病、再侵染与高温有显著的相关性。其它病原菌的最适温度为 28℃，较高温度可加速病原菌的滋生繁殖。实践中也发现，栗果在贮藏保鲜期间其腐烂果是随着气温的下降而减少的。环境中O2和 CO2含量对板栗的呼吸强度影响也很大。适当降低O2含量，提高CO2含量，可以降低呼吸强度，抑制酶活性，同时可以在一定程度上抑制病原菌的生长繁殖，有利于延长贮藏期。简而言之，板栗的贮藏适温为-2 ～ 0℃ ；环境适宜的相对湿度为90% ～ 95% ；气调贮藏时， O2 3% ～ 5%， CO2 10%以下，相对湿度为90% ～ 95%，温度-1 ～ 0℃。　　耕种帮提供实用种植技术

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