目前商业生产上， 鲜枣的贮藏方式主要有机械冷藏和气调贮藏
两种方式。 一般而言， 机械冷藏的鲜枣可贮藏 1 ～ 2 个月， 气调贮
藏的鲜枣可贮藏 3 ～ 4 个月。
贮藏用鲜枣应采用塑料周转箱作为包装容器， 每箱装10kg左
右。 对于当天采收的鲜枣应当天完成采后处理并入库降温预冷，
预冷温度为0 ～ 2℃。 预冷时间以枣果温度降到预冷要求的温度
为准， 一般为1 ～ 3d。 经清洗处理的鲜枣， 预冷和晾干可同时进
行。 机械冷藏时， 在 -2 ～ -1℃的贮藏温度下， 很难通过人工措施
增加贮藏库内的湿度， 必须采用包装措施防止枣果失水， 所以要
求包装材料则既能防止失水， 又能保证气体的通透性， 一般采取
0.03 ～ 0.04mm厚打孔塑料袋或内衬塑料薄膜的方式来解决。 贮藏
库内的气流应畅通无阻。 在贮藏期间还要适时对库内气体进行通风
换气， 一般在夜间或早上外界气温较低时进行， 但要注意避免引起
库内温湿度的激烈波动。
气调贮藏可以在气调库中进行， 也可以在冷库的塑料大帐中进
行。 大帐气调时， 可先在地上垫衬一层薄膜， 再在其上码放果筐，
码好后用塑料大帐罩住， 帐子底端的四边和底层薄膜的四边互相重
叠卷起并用砖块、 沙袋或石条压紧密闭。 大帐用0.1 ～ 0.2mm厚的
聚乙烯或聚氯乙烯做成， 帐的大小可以根据需要来制作， 一般每帐
装2 ～ 5t左右。 大帐多作成长方形， 在帐的两端各设置一进出气袖
口， 以调节气体， 还应设有取气孔， 以取分析气样。 在枣果充分预
冷并码垛密封后， 用制氮机通入含有一定量氧气的氮气， 使大帐内
氧气浓度快速下降到要求的水平， 再停止通气， 并扎紧大帐两端的
进出气口。 经过一段时间后， 由于帐内果实的呼吸使氧气浓度下降
到下限浓度， 呼吸放出的二氧化碳积累到上限浓度时， 就要重新开
启制氮机向大帐内充入含氧的氮气， 并将过高的二氧化碳排出， 待
大帐内原有的气体被置换掉后， 即结束充气并扎紧进出气口， 如此
循环往复。 由于鲜枣对二氧化碳较敏感， 可在大帐底层的周转箱
中装入新鲜的熟石灰， 用以吸收二氧化碳， 枣果与石灰的比例为
（10 ～ 15）∶1。 枣果对低氧和高二氧化碳较敏感， 应每天测定和记
录氧气和二氧化碳的浓度。
贮藏后的鲜枣应基本保持其固有的风味和新鲜度， 枣果应鲜
艳、 有光泽、 口感脆， 而不应有明显的失水（皱缩）、 发酵、 褐变
等现象。 鲜枣出库时要避免库内外温差过大。 鲜枣出库后销售前可
根据需要按照分级标准进行分级包装销售。 包装材料应对鲜枣具有
保护作用， 宜选择透气不透水的无毒包装材料。 中远距离运输销售
的鲜枣必须采用保温车、 冷藏车或冷藏集装箱运输， 运输温度以
0℃左右为宜。
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