由于甜樱桃果实肉软、 皮薄、 多汁， 因此在采后过程中极易受
到微生物的侵染， 造成腐烂变质， 由真菌侵染引起的腐烂损失可占
甜樱桃采后损失的一半以上。 甜樱桃果实常见的采后真菌性病害
主要有青霉病（Penicillium expansum）、 灰霉病（Botrytis cinerea）、
软 腐 病（Rhizopus sp.）、 褐 腐 病（Monilinia fructicola）、 绿 腐 病
（Cladosporium herbarum）、 交链孢霉腐病（Alternaria alternata） 等。
通常用于控制果实采后腐烂的技术手段主要包括物理防治、 化学防
治、 生物防治和综合防治等。 早期对甜樱桃果实采后腐烂的控制主
要是在采后使用一些化学杀菌剂， 近年来随着人们对食品安全问题
的关注和一些常用杀菌剂被禁止使用， 使人们把目光投向了更为广
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阔的领域， 如采用一些安全的化学品（如食品防腐剂、 天然植物抗
菌化合物）、 拮抗酵母和热处理、 短时低压处理、 低温、 气调等物
理方法以及多种防治方法相结合的综合防治措施等， 取得了较好
的效果。 但总体来看， 各种处理方法又都有一定的局限性或缺点，
寻找安全、 经济、 高效的防腐保鲜产品或技术手段仍然是一个研究
课题。
噻霉酮具有高效、 低残留等优点， 被广泛应用于果蔬病害防
治。 据研究报道， 1000mg/L的噻霉酮保鲜樱桃40d时好果率高达
86.2%， 比对照组高出21.9%， 保鲜效果显著。
过氧乙酸能抑制霉菌、 酵母菌和细菌生长， 也能抑制果实呼
吸酶的活性。 可将刚摘的樱桃浸没在0.25% ～ 0.5%过氧乙酸溶液
中， 35秒后取出晾干进行保鲜。 使用二氧化硫缓释剂处理樱桃， 可
使其贮藏20d， 好果率为67.7%。 还可以用0.1% ～ 0.15%的植酸、
0.05% ～ 0.1%的山梨酸和0.1%的过氧乙酸配成混合液处理， 常温
下可保鲜一周， 低温下保鲜15d。
另据报道， 用活性炭和酸性高锰酸钾制备的乙烯脱除剂保鲜大
樱桃63d腐烂率仅为13.3%， 失水率低于1%， 达到了很好的保鲜效
果。 这种方法的保鲜实质是通过消除乙烯来延缓樱桃果实的衰老速
度， 从而增强果实的抗病性， 间接达到防腐的目的。
已有试验证明， 将二氧化硫缓释剂与高锰酸钾制备的乙烯脱除
剂同时封闭于果袋内， 可取得良好的防腐保鲜效果。 CT-2号保鲜剂
（国家农产品保鲜研究中心研制） 就属于二氧化硫缓释剂产品， 用
量为l包/千克樱桃， 每包用大头针扎两个透眼。
其它综合防治方法可参考“怎样防治桃的真菌性病害”有关内容。
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