樱桃果实采收期正值高温季节， 属于鲜果中最早上市的一种。
由于成熟期比较集中， 各品种的采收期也随之相对集中。 早熟品种
一般在 5月下旬到6月中下旬成熟， 果实发育期短， 果皮较薄， 肉
质密度不大， 常温下极易变质， 宜鲜销。 6月下旬以后成熟的晚熟
品种， 质地较硬， 可贮藏保鲜。 用于贮藏保鲜的果实， 采收时应在
8成熟左右采收， 这样可以减少在运输途中的烂果率， 同时也可以
延长其保鲜时间、 提高贮藏质量。 用于鲜销的果实， 收获时的成熟
度可以高些， 在9成熟甚至完全成熟时采摘。
樱桃的成熟期不一致， 在采收时应该分期分批进行， 时间最好
在晴天的上午9:00以前或者下午气温较低的情况下采收， 果面应无
露水。 采收后进行初选， 剔除病烂果、 裂果和碰伤果。 采摘后的樱
桃果实不能在太阳的直射下放置， 否则不仅有损樱桃果实的商品质132
量， 还会影响其贮藏寿命。
樱桃在采收时最关键的一点就是“无伤采收”。 顾名思义就是
在采收时， 尽可能地将樱桃果实的损伤减少到最小程度或者避免。
因此樱桃果实还是以人工采收为主。 由于樱桃果个小， 皮薄， 硬度
相对较小， 在采摘过程中很容易造成伤果， 所以采摘时应用手捏住
果柄轻轻往上掰动， 连同果柄采摘。 在采摘过程中应配置底部有一
小口的容器， 容器不能太大， 而且必须内装有软衬， 以减少其机械
碰撞。 将采摘下的樱桃果实轻轻地放入容器内， 往外倒时可以从底
部流口处轻轻流出， 避免倾倒时果实之间的碰撞。
采收后最好及时冷风预冷和快速进入冷库， 这样有利于樱桃鲜
度的保持和贮藏时间的延长。 有人建议， 甜樱桃果实较小， 通气性
差， 为防止出现捂热现象， 预冷时厚度要小于 10cm。
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