相对而言， 山楂的耐贮性较好， 比较好贮藏， 但在贮藏过程中
仍有两个容易出现的问题:第一是果实容易失水而萎蔫 ； 第二是易
受霉菌侵染而导致腐烂。
① 品种 山楂的品种、 品系较多， 栽培地域较广， 贮藏应选
择耐贮藏品种。 山楂在我国分布极广， 一般高纬度较寒冷的北方地
区所产的山楂， 往往比产于低纬度较温暖的南方山楂品种耐贮藏。
如辽宁、 北京、 山东等地产的许多品种， 比河南、 湖北等地产的山
楂品种耐贮藏， 而云南产的山楂最不耐贮藏。 另外， 一般而言， 晚
熟品种比早熟品种耐贮藏。
② 成熟度 山楂晚熟品种始熟期一般在 10月上旬， 维度高的
地区会晚些。 具体采摘期的确定往往要考虑到市场的需要和用途。
一般用于长期贮藏的山楂， 采收期可适当提前， 用于鲜销和加工的
山楂， 则应适当晚些采收， 其风味、 产量都将相应提高。 但用于贮
藏的山楂， 采摘过晚， 山楂大量落果， 机械伤增加， 果实采后很快
衰老、 变软、 腐烂增多， 耐贮性降低。 采收过早， 发育不足， 会导
致果实色、 香、 味等固有品质欠缺， 影响产量和品质。 同时， 早采
会因为果实表面保护组织发育不良而造成果实容易失水萎蔫， 不仅
品相不好， 还会使贮藏期大大缩短。 一般当果皮变成红色， 果面出
现果粉或蜡质时， 即可进行人工采摘。 采摘以上午为宜， 尽量减少
机械伤。 采后用散堆等方式在阴凉处放置1 ～ 2d， 散去田间热， 或
直接分批入0℃冷库贮藏。
③ 贮藏条件 最适温度-1 ～ 0℃ ； 最佳相对湿度90% ～ 95% ；
气调指标氧3%～ 5%、 二氧化碳 3%～ 5% ； 贮藏期3～ 7个月不等，
因品种和贮藏条件而异。
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