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核桃脱青皮的方法有哪些？

2024-9-29 02:01| 发布者: 李先生| 查看: 3| 评论: 0

摘要: 青皮是包被在核桃最外面的一层由子房膨大形成的组织结构，富含单宁，不可食用，在核桃成熟采收后，首先要进行脱青皮处理。目前核桃脱青皮的主要方法有四种：一是堆沤；二 ...

青皮是包被在核桃最外面的一层由子房膨大形成的组织结构，富含单宁，不可食用，在核桃成熟采收后，首先要进行脱青皮处理。目前核桃脱青皮的主要方法有四种：一是堆沤；二是喷施乙烯利沤制；三是采前喷洒乙烯利催熟；四是冻融交替脱皮。（1）堆沤脱青皮一般产区采用此法比较多。将采摘的鲜核桃及时运到阴凉处或室内，按50cm的厚度堆积，上面加盖一层10cm 厚的干草或树叶。一般3 ～ 5d左右，待垛内温度升高，青皮腐烂变质自然脱落。此法简单可行，但脱青皮后有约47%的核桃表面呈微黑色， 31%的核桃表面有局部污染；果核污染面积大，核仁变质率达 7%以上。堆沤脱青皮方法腐烂严重，如果量大，污染和核仁变质率会有一定程度的上升。为了核桃表面干净，一般都采用漂白的方式消除核桃表面污染，既对资源是一种无形的浪费，而且又对核桃造成二次污染，达不到无公害绿色食品要求。（2）喷洒乙烯利沤制此法在通常采用的堆沤脱青皮方法上有了改进，比单纯的堆沤法脱青皮效果要好。方法是用浓度3000 ～ 5000mL/L乙烯利在采摘后的鲜核桃果实表面喷洒或浸蘸约半分钟，再按50cm的厚度堆积，果堆上面加盖一层10cm厚的干草，约3d 开始脱青皮。此法脱青皮比单纯堆沤法快，离皮率可达95%以上，但是在脱青皮后核桃表面局部仍有污染，核仁变质率为1.3%左右。用此法脱青皮后的部分核桃表面仍有污染，通常都采用漂白类物质进行表面漂白处理，会造成核桃的二次污染。（3）采前喷洒乙烯利采前喷洒乙烯利是在核桃接近成熟或成熟时，用浓度800 ～ 1200mg/L的乙烯利在采前10d喷在核桃果面上， 10d之后再进行采摘，裂果率95%，需一定时间的沤制。此法虽然脱皮效果明显，但必须把握好成熟度，否则影响核桃品质，发芽率和含油率也都有所降低。（4）冻融脱青皮冻融脱青皮是利用低温将核桃青皮冷冻后再通过融化去除青皮的方法。基本工艺是将成熟的核桃挑出病、虫害160 果，然后进行低温冷冻，温度为-25 ～ -5℃。待核桃青皮冻透后，升温至0℃以上融化，再采用机械或人工去掉青皮，再经清洗、晾晒，便可包装。 ① 低温冻结将挑选出的核桃鲜果进行低温冷冻，冻结时采用隧道式或螺旋式速冻机，冻结温度保持在-25 ～ -15℃ ；利用流化床式单体冻结机，一般冻结温度在-15 ～ -5℃，可实现自动化连续生产；利用冰柜、低温冷库和常用的低温冻结机械进行冻结，温度控制在-10℃左右。一次冻结量根据不同的冻结设施进行调整，小批量冻结一般用冰柜，柜内放满核桃， 24h即可达-5℃以下，冻透的标准是青果皮全部结冰，剥离时有明显的冰屑嵌于青皮内。冷库库温控制在-10℃左右，冻结量一次可达1t至数十吨，具体每次的冻结量应根据冷库的冻结能力来确定。例如10t库一次冻结5 ～ 8t，时间24 ～ 48h，青果皮可完全冻结。冷库冻结可实现大批量，多个冷间能实现连续冻结。利用制冷装置也可进行不冻液冻结，方法是在制冷池内装各种形式的蒸发排管，使制冷池内的不冻液维持在-15 ～ -10℃，利用10kg左右的带孔容器装满青核桃，放入池内冻结，冻结速度比速冻机慢，比冰拒和冷库冻结快，可实现连续生产。冻结方法也可以利用制冰机类装置改进使用，制作不冻液形式的专用设备效果更好。这类冻结方式要注意淋洗干净核桃上的残留不冻液。 ② 升温融化有常温下自然融化和外加热量融化两种形式。采用自然融化的方式，室内或室外堆放即可，常温下8 ～ 12h，通过升温，使核桃冻结的青皮解冻。解冻的同时，核桃青皮出现开裂，与核桃壳产生剥离层，有利于下一步青皮剥离工序的进行。也可采用常温水、热风或热水等方式进行快速融化。常温水一般是池水、井水或自来水等，流动融化最好，热水温度越高，融化速度越快，可以实现流水作业。融化同时加机械剥离可缩短工作时间。 ③ 剥离青皮剥离方法很多，可采用人工剥离如搓揉剥离等，也可采用机械剥离青皮的方式，如机械振动筛进行振动剥离、机械滚筒或铰笼挤甩等。冻融工序后，核桃青皮有开裂和流汁软化时，通过人工拍打、翻动和揉搓等方式可去掉大部分青皮。使用机械剥离方式速度快，一次剥离率高，可实现流水作业。最好使用专用的青皮剥离机，剥离率高，核桃破碎率低。用机械剥离可加一定量的清水配合与下一步清洗工序一并进行。 ④ 清洗将剥离青皮后的核桃用清水清洗，除去核桃壳表面的青皮渣沫。可在水池内人工清洗，也可用清洗机清洗。不需加任何漂白物质，保证无污染、无公害。 ⑤ 晾晒将清洗后的核桃进行晾晒。根据不同目的，晾晒或风干成核桃种仁含水量不同的产品。　　耕种帮提供实用种植技术

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