小米的蛋白质含量平均为11.4%, 高于稻米、 小麦粉和玉米。
小米中的人体必需氨基酸含量较为合理, 除赖氨酸较低外, 小米中
人体 必 需 氨 基 酸 指 数 分 别 比 稻 米、 小 麦 粉、 玉 米 高 41.0%、
65.0%和51.5%。
小米的粗脂肪含量平均为4.3%, 高于稻米、 小麦粉, 与玉米
近似, 其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85.0%, 有益于防止动
脉硬化。
小米碳水化合物含量为 72.8%, 低于稻米、 小麦粉和玉米,
是糖尿病患者的理想食物。
小米的维生素 A1、 维生素 B1 含量分别为0.19毫克/100克和
0.63毫克/100克, 均超过稻米、 小麦粉和玉米, 较高的维生素含
量对于提高人体抵抗力有益, 并可防止皮肤病的发生。
小米中的矿物质含量如铁、 锌、 铜、 镁均大大超过稻米、 小麦
粉和玉米, 钙含量大大超过稻米和玉米, 低于小麦粉, 此外还含有
较多的硒, 平均为71×10-9 (十亿分之一), 较高的上述物质含量
3具有补血、 壮体、 防止克山病和大骨节病等作用。
小米的食用粗纤维含量是稻米的5倍, 可促进人体消化。 由于
小米具有上述营养品质, 所以小米是孕妇、 儿童和病人的良好营养
食物, 已为世界所公认。 因此, 发展谷子生产符合未来的食物结构
调整的要求。
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