谷子的根属须根系, 由初生根、 次生根和支持根组成。
谷子的茎秆由节和节间组成, 呈圆柱形, 基部微扁, 节间中空
或稍有髓。 植株主茎高度1~1.5米, 茎节数18~25个。 茎基部
6~7个节间密集在一起, 称为分蘖节, 在其上产生分蘖和次生根。
叶由叶鞘、 叶片、 叶枕、 叶舌组成。 叶片是叶的主要部分, 除
第一片真叶顶端圆钝外, 其余叶片狭长扁平呈披针形。 叶片上有明
显的中脉和其他平行的小脉, 表皮有很多茸毛, 叶缘有向叶尖方向
斜生的细刺。
谷子的花序属圆锥花序, 一个谷穗是由穗轴 (主轴) 和众多的
谷码组成。 在穗轴上着生排列整齐的一级分枝 (枝梗), 在一级分
枝上又生出二级和三级分枝, 在三级分枝的顶端着生一枚小穗花,
每一个小穗花下有1~4个锯刺状的刺毛 (刚毛)。 谷子的籽粒是一
个假颖果, 是由子房和受精胚珠、 连同内外稃一起发育而成。 去掉
内外稃后就是俗称的小米。
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