近年来, 鲜食花生在市场上日渐增多, 已经进入城市居民的
“菜篮子”, 既丰富了市场供应, 又改善了饮食结构, 这是其他农副
产品不 可 替 代 的。 鲜 食 花 生 种 植 前 景 好, 主 要 体 现 在 以 下 几 个
32第三章 花生优质高产疑难解析
方面:
(1) 解决了农忙争工矛盾 在我国南方一年两熟的广大种植
区, 每年的双夏大忙季节, 既要及时安排前作的收晒, 又要合理安
排后作的备耕备种, 造成劳动力紧张, 用工矛盾突出。 如果前作安
排鲜食花生生产, 可提早1~2个节气采收上市, 既避开了双夏农
忙季节, 又省去晒果这一花工夫的劳动工序, 可有效缓解劳动用工
忙闲不均与粮油生产争工的矛盾。
(2) 提高作物复种指数 鲜食花生比常规花生栽培提早采收,
生育期缩短, 有利于前作或后作茬口安排, 实现一年多作, 提高复
种指数。
(3) 经济效益较好 鲜食花生在花生生产中有明显的比较效
益。 据调查, 一般鲜果产量为干果的1.7~2.2倍, 而单价为干果
的0.3~3.4倍; 鲜食花生比干果花生采收期可提早15~25天, 有
条件的地方采收后还可以抢种一茬蔬菜; 提早20天上市鲜食果花
生的应市价格是常规收获季节花生价格的3倍左右, 经济收益成倍
增长。 鲜食花生生产是一项低投入、 易操作、 高产出、 高收益的栽
培模式, 深受城郊广大种植者的欢迎。
(4) 鲜食花生营养丰富 据测定, 每100克鲜食花生, 含蛋白
质15.5克、 脂肪31.5克、 碳水化合物14.5克、 水分36.4克、 热
量1574.24焦耳、 纤维素1.8克、 灰分2.1克、 钙43.0毫克、 磷
181.0毫克、 铁 1.3 毫 克、 钠 4.0 毫 克、 钾 462.0 毫 克、 硫 胺 素
0.48毫克、 核黄素0.08毫克、 烟碱酸10.0毫克。 据分析, 每100
克瘦猪肉含蛋白质16.7克, 同量的牛肉为16.0~21.4克, 鸡蛋为
14.8克, 鲤鱼为18.1克; 花生的蛋白质含量可与动物肉类媲美,
有 “植物肉” 之誉。 花生蛋白质是一种完全蛋白质, 含有人体必需
的8种氨基酸, 其可消化率高, 极易被人体吸收利用, 其消化系数
可达90%以上。 因此, 花生蛋白质是人体所需营养中最优良的营
养成分之一。
(5) 鲜食花生风味独特 人们习惯于炒花生吃, 或油炸后供作
酒肴, 而烘炒和油炸均会破坏花生中的若干营养成分。 鲜食花生多
为湿果煮食, 方法简便快捷, 营养损失极小, 又不易被霉菌污染,
33花生优质高产问答
食用更安全, 且其风味独特, 鲜美肥嫩, 香甜爽口, 能促进食欲。
(6) 鲜食花生是食疗保健佳品 鲜食花生含有多种维生素, 其
中以维生 素 E 最 多, 维 生 素 C、 B 族 维 生 素 (包 括 VB1、 VB2、
VB6 等) 次之, 具有滋养调气、 清咽止疟、 润肺化痰、 悦脾和胃
等药理作用。 鲜食花生通常为仁衣同吃, 花生衣含大量的止血素,
有凝血止血作用, 可使受损伤的肝脏血管得以修复和加固, 因此鲜
食花生也是肝炎病人的食用佳品。
另外, 针对鲜食花生发展的新变化, 一些科研单位开展了鲜食
花生高产高效栽培技术研究, 在早熟鲜食型花生品种选育、 栽培模
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