由冻结造成的伤害叫冻害。 萝卜发生冻害后, 萝卜的肉质根发
硬, 呈失水状, 不容易煮烂, 口嚼不动, 品质差。
(1) 发生原因
① 贮藏不科学 这是主要原因。 为了抑制萝卜的呼吸作用, 减
少营养物质的消耗, 防止病菌的侵染, 在萝卜运输和贮藏过程中要求
第一章 萝卜 63保持适当的低温。 但是如果环境温度低于萝卜细胞液的冰点 (一般在
-1℃左右), 细胞液冻结, 就会产生冻害。 冻结对萝卜造成危害, 是
因为冰晶对细胞壁的机械损伤以及原生质脱水变性造成的。 冰晶在细
胞间隙中形成并不断增大, 对细胞产生机械压力, 引起细胞壁的破
裂, 使细胞受伤, 最后导致死亡。 由于细胞内水分不断渗透到细胞间
隙, 使原生质脱水, 造成细胞内部可溶性物质浓度提高, 对细胞有毒
害作用。 一些代谢产物数量增多, 都会产生毒害。 原生质胶体发生不
可逆的变性, 一些水解酶的活性也会加强。 这些都不利于萝卜贮藏,
甚至使萝卜失去食用价值。
② 收获偏晚遭受霜冻而发生冻害 (彩图17)。
(2) 防止措施
① 适时采收 萝卜为半耐寒性蔬菜, 种子在2~3℃时开始发芽,
生长的适宜温度为20~25℃。 幼苗期能耐25℃的温度, 也能耐-3~
-2℃的低温。 萝卜茎叶生长的温度范围可比肉质根的范围略广, 约
为5~25℃, 适 宜 的 生 长 温 度 15~20℃。 肉 质 根 生 长 的 温 度 6~
20℃, 适宜的生长温度18~20℃, 所以萝卜营养生长期的温度要由
高到低, 前期温度高, 出苗快, 形成茁壮的叶丛, 为肉质根的生长打
下基础。 以后温度逐渐降低, 又有利于光合作用产物的贮存。 当温度
逐渐下降到6℃以下时, 植株生长微弱, 肉质根膨大已停止, 即到了
适宜采收期。 若采收过晚, 温度持续下降, 如果降到-2~-1℃, 肉
质根就会受冻, 严重地, 肉质根因受冻而结冰。 所以当肉质根膨大结
束时, 要及时采收。 此外, 因品种的不同, 肉质根生长适应的温度范
围也不一样, 大约在6~23℃。 所以, 要求根据不同品种对温度的需
求, 严格把握各种萝卜的生长发育规律, 安排好种植的季节。
② 搞好贮藏 萝卜的贮藏期间要求的温度较低, 为1~3℃, 接
近于萝卜开始受冻的温度, 而萝卜含水量又大, 达70%多, 在贮藏
期间稍不注意, 就易使萝卜受冻, 因此, 在萝卜贮藏期间, 要严格把
握1~3℃的温度要求。
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