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适宜萝卜贮藏的环境条件有哪些?

2024-9-26 15:27| 发布者: 李先生| 查看: 5| 评论: 0

摘要: 萝卜贮藏保鲜的质量标准是不脱水、不糠心、保持良好的甜度和清脆度,不在贮藏过程中形成对萝卜产品的二次污染。贮藏期间必须防止受冻、失水和春季顶芽萌发而大量消耗萝卜 ...

萝卜贮藏保鲜的质量标准是不脱水、不糠心、保持良好的甜度和清脆度, 不在贮藏过程中形成对萝卜产品的二次污染。贮藏期间必须防止受冻、失水和春季顶芽萌发而大量消耗萝卜组织的水分、养料, 导致组织变绵软, 细胞中物质空缺而发糠, 降低品质。对于冷藏库的萝卜贮藏, 要严格保证贮藏库和贮藏器皿卫生清洁, 无污染, 保鲜剂、消毒剂要符合国家卫生标准。萝卜的贮藏环境条件主要指温度、湿度和气体成分。此外, 包装等措施在一定程度上可以起到加强萝卜耐贮性、抗病性的作用。对各种环境条件, 不仅要注意它们的单独影响, 尤其需要重视各种环境的综合影响。理想的贮藏环境应是既有利于延缓萝卜耐贮性、抗病性的衰降, 又有利于抑制微生物的活动。我国南方气候温暖, 萝卜可露地越冬, 随时可供应新鲜产品, 贮藏不很普遍, 而在长江沿岸及北方冬季严寒地区, 必须在上冻前收获贮藏。 (1) 温度萝卜的冻结点是-1.1℃, 最适宜的贮藏温度是1~ 3℃。控制贮藏温度的原则, 应当在保证萝卜正常代谢不受干扰破坏的前提下, 尽量降低温度并力求保持其稳定。在低温范围内, 特别在接近0℃时, 温度稍微变动就会对微生物的活动和萝卜的代谢强度产生相当明显的影响。即使在允许的限度内, 虽仅使贮藏温度再下降 1℃, 也会起到大的作用。温度升高, 萝卜的呼吸作用、蒸腾作用、水解作用和后熟衰老作用等都加强, 并且缺氧呼吸的比重也增大, 所以高温不利于贮藏。温度下降过度, 则会使萝卜遭受冻害。经常变动温度对萝卜和微生物的新陈代谢都有刺激促进作用。温度的变动又会 96 萝卜胡萝卜芥菜优质高效栽培技术问答引起空气湿度的变动, 这对薄膜封闭式贮藏影响尤大。 (2) 湿度萝卜在适宜的贮藏温度条件下, 空气相对湿度一般为90%~95%。空气湿度的高低, 一方面影响到萝卜的蒸腾作用, 另一方面影响到微生物的活动, 因此, 在实际控制贮藏湿度时, 必须作全面的考虑。此外, 确定贮藏湿度, 要同时考虑到温度。贮藏温度要求较高时, 相对湿度不宜过高, 以免微生物活动猖獗。贮藏适温在 0℃左右时, 微生物已受抑制, 空气湿度可高些, 以便更好地防止萝卜蒸腾萎蔫。贮藏中为防止 “出汗”, 必须减少或消除温差。 (3) 气体成分萝卜适宜的氧气浓度为1%~2%, 二氧化碳浓度为2%~4%。改变普通空气的组分, 适当降低氧分压, 或适当增高二氧化碳分压, 都有降低萝卜呼吸强度、延缓后熟衰老等作用。同时控制氧气和二氧化碳两者的含量, 可以获得更好的效果。二氧化碳浓度过高, 则引起一系列有害影响, 如风味恶化, 促进生理病害。氧气和二氧化碳之间有拮抗作用, 这点在塑料薄膜帐贮藏中确定气体组成及比例时很重要。萝卜可忍受8%的二氧化碳浓度。 (4) 机械伤害机械伤害有外伤和内伤之分。外伤指开放性创伤, 直接破坏萝卜表面保护组织结构, 加速内部组织的气体交换, 增强呼吸作用和蒸腾作用, 并为微生物入侵开放了大门, 内伤指由挤压、碰撞等造成的损伤, 使细胞不能进行正常的新陈代谢, 甚至组织死亡, 从根本上丧失了对微生物的抵抗性。收获时造成的伤口, 在适宜条件下自然愈合。鉴于机械伤害的严重危害性, 从采收到贮藏管理的各个环节, 应注意避免或减少机械伤害, 并尽量减少倒动次数。 (5) 萌芽和糠心萝卜在贮藏中遇有适宜条件便萌芽抽薹, 这时根的薄壁组织中的水分和养分向生长点转移, 从而造成糠心。糠心由根的下部和根的外部皮层向根的上部和内层发展。贮藏时由于空气干燥, 促使蒸腾作用加强也会造成薄壁组织脱水变糠心。贮温过高以及机械损伤, 都能促使呼吸作用加强, 水解作用旺盛, 使养分消耗增大, 促使糠心。萌芽与糠心不仅使肉质根失重, 糖分减少, 而且使组织变得柔软, 风味寡淡, 降低可食用性。所以防止萌芽和糠心是贮藏好萝卜的首要问题。如果贮藏温度高、湿度低, 不仅因萌芽、呼吸作用和蒸腾失水导致糠心, 而且增大自然损耗。增大湿度对减少萝卜贮藏损耗十分重要。如果相对湿度相同, 则温度越高损耗越大。　　耕种帮提供实用种植技术

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