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如何对胡萝卜进行采后处理?

2024-9-26 14:33| 发布者: 李先生| 查看: 4| 评论: 0

摘要: (1)整理清洗胡萝卜采后,要剔除有病虫及机械损伤的胡萝卜,因为受伤的胡萝卜在贮窖中容易变黑、霉烂。入贮时,要削去茎盘,以防止萌芽。但这种处理会造成大伤口,使胡萝卜易感 ...

(1) 整理清洗胡萝卜采后, 要剔除有病虫及机械损伤的胡萝卜, 因为受伤的胡萝卜在贮窖中容易变黑、霉烂。入贮时, 要削去茎盘, 以防止萌芽。但这种处理会造成大伤口, 使胡萝卜易感病菌和蒸发水分, 并因刺激呼吸而增加养分消耗, 反而容易糠心, 而只拧缨不削茎又易萌芽, 也会促进糠心。因此, 宜改用只刮去生长点而不切削的办法, 或在下窖时只去缨、到贮藏后期窖温回升时再削顶。胡萝卜贮藏时是否削顶或何时削顶, 要根据茎盘的大小、气候条件和贮藏方法等综合考虑其得失而定。采用潮湿土层埋藏法, 必须削去茎盘, 以防萌芽, 留种胡萝卜则不能削顶或刮芽。最好采用当即分级下窖贮藏。如外界温度尚高, 则可在窖旁或田间对胡萝卜进行短期预贮, 将其堆积在地面或浅坑中, 上覆薄土, 设通风道通风散热, 待地面开始结冻时再下窖。用于贮藏的胡萝卜为将损伤减到最低, 一般不去须根。用于上市的胡萝卜, 将叶片剪除, 仅在顶部留取2~3厘米的叶柄, 以减少水分随叶片的散失, 去除须根, 以保持根光洁。胡萝卜整理后, 再用水清洗, 去除表面的泥土污物, 然后将胡萝卜在通风的架子上晾干。 (2) 分级胡萝卜进入市场要选出病、伤、虫蚀的直根, 并对第二章胡萝卜 155产品进行分级销售。以出口胡萝卜分级标准 (表20) 为例。表20 出品胡萝卜分级标准等级品质一级皮、肉、心柱均为橙红色,表皮光滑,心柱较细,形状优良整齐,质地脆嫩,没有青头、裂根、分杈、病虫害和其他伤害二级皮、肉、心柱均为橙红色,表皮比较光滑,心柱较细,形状良好整齐,微有青头, 无裂根和分杈,无严重病虫害和其他伤害规格标准分级, 胡萝卜的规格大小一般分为 L、 M、 S三级, 也有 L、 M 两级或2L、 L、 M、 S四级, 或2L、 L、 M、 S、 2S五级。分级标准因品种不同而异, 有按长度的, 有按直径的, 有按质量的, 更多的是结合几项指标综合考虑分级。例如四级标准: S级为单个胡萝卜重量在150克以下, M 级为单个胡萝卜重量150~200克, L级为单个胡萝卜质量200~300 克, 2L 级为单个胡萝卜重量在300 克以上。 (3) 包装 (彩图38) 胡萝卜包装的基本要求是, 较长的食品保质期和货架寿命, 不带来二次污染, 减少原有营养及风味的损失, 降低包装成本, 贮藏、运输方便、安全, 增加美感, 引起消费欲望。箱、筐等包装材料应牢固, 内外壁平整, 包装容器保持干燥、清洁、无污染。包装环境要良好, 卫生安全, 包装过程安全。 (4) 预冷胡萝卜贮藏和运输的最适温度是0℃, 最适宜的空气相对湿度是95%, 其预冷的原则是在贮藏和运输前通过制冷设备将温度降到其最适温度水平, 同时要保证适宜的湿度。胡萝卜产品的预冷可在相对简单的设施下完成, 也可采用控温设备来完成。对于5~ 9月份收获的胡萝卜, 由于气温较高, 预冷相对困难, 有条件的可采用制冷设备完成预冷过程, 条件差的可采用冰融降温、冷水降温等方式。预冷过程中应注意防止胡萝卜产品的二次污染, 在冰融法和水冷法预冷时, 需保证用水的洁净, 特别是应注意水冷法中的交叉污染与消毒剂禁用问题。 (5) 贮藏入贮前使用0.05%的异菌脲溶液浸蘸处理胡萝卜, 能明显减轻腐烂症状。长期贮藏的胡萝卜要注意不宜直接用清水洗涤, 因引起胡萝卜细菌性软腐病的欧氏杆菌易在水中接种于损伤处, 156 萝卜胡萝卜芥菜优质高效栽培技术问答可用含活性氯为25微升/升的氯水清洗, 以防止细菌入侵。贮藏胡萝卜要求保持低温、高湿、清洁、卫生的环境。贮藏温度宜在0~5℃, 相对湿度为90%~95%。贮温高于5℃ 则易发芽, 低于0℃便易受冻害。受冻后不但品质下降, 而且易腐烂。胡萝卜适于一定程度的密封贮藏, 其贮藏方法很多, 有塑料袋贮藏、简易包泥贮藏、沟藏、窖藏和冷库气调贮藏等。南方地区多推广用塑料袋包装或冷库气调方法结合低温贮藏, 定期开袋放风或揭帐通风换气, 一般自发气调结合低温贮藏可使胡萝卜贮期由常温贮藏的2~4周延长到6~ 7个月。胡萝卜对乙烯较敏感, 贮藏环境中低浓度的乙烯就能使胡萝卜出现苦味, 因此胡萝卜不宜与香蕉、苹果、甜瓜和番茄等放在一起贮运。 (6) 运输用于运输的胡萝卜, 在收获后应尽快整修, 及时包装、运输。运输时要轻装、轻卸, 严防机械损伤。运输工具要清洁卫生、无污染、无杂物。短途运输要严防日晒、雨淋。长途运输要注意采取防冻保温或降温措施, 防止冻害或高温霉烂。　　耕种帮提供实用种植技术

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