(1) 原因 榨菜不论春播或冬播, 早期抽薹 (彩图46) 的现象
第三章 芥菜 201较为严重, 榨菜以大苗在低温下越冬, 虽花芽分化反应不敏感, 但对
高温长日照极为敏感, 故越冬榨菜在春季温度升高、 日照时数增加
时, 肉质茎膨大与花芽分化抽薹同步进行, 当温度超过16℃ 时, 又
会抑制肉质茎膨大, 因而出现未熟抽薹和肉质茎空心现象。
榨菜的早期抽薹还与播期有关, 播种期早的, 花芽分化较早, 播
种期迟的分化较迟, 不同品种的花芽分化有迟有早, 榨菜秋播过早,
常发生先期抽薹现象, 故榨菜的花芽分化与抽薹开花, 同结球甘蓝不
一样, 并不需要经过较长的低温条件。
空心现象 (彩图47) 是由于髓部薄壁细胞之间的崩裂所致, 初
期呈小的横裂缝, 后联结成一个大空腔, 腔表面呈白色或黄褐色, 空
心现象多出现在茎膨大后期, 这是由于茎的膨大慢于叶的生长, 茎叶
比值增大的结果。 榨菜空心与收获期、 施肥技术、 品种等都有关, 延
期收获水分含量略有增加, 纤维也增多, 加工品质降低。 膨大茎的密
度 (鲜重/体积) 除前期为1外, 以后由于体积的增大速度较重量的
增长速度为大, 其密度在1以下, 0.93以上, 膨大茎常发生空心现
象。 空心现象与施肥技术密切关系, 单纯施用化学氮肥比施用人畜粪
尿或完全肥料的空心率高。 空心现象也与品种特性有关, 蔺市草腰子
较其他品种易空心。
空心开裂率高与雨量有关, 肉质茎由于水分过多, 膨大过快, 以
致髓部组织崩裂而空心。
榨菜空心率与抽薹早晚有关, 凡抽薹早的空心率高。
(2) 解决办法
① 选择适宜的品种 要选择冬性强, 抽薹晚或不易抽薹的品种。
② 适期播种 过早, 易早熟抽薹, 品质差, 空心纵裂, 纤维多,
应根据当地的气象资料, 把茎膨大放在旬平均温度16℃ 以下, 最适
8~13.6℃的时期。 可采取晚播, 9月下旬至10 月上旬播, 幼苗越
冬, 3月下旬至4月上旬收获, 即可栽冬榨菜, 又可栽春榨菜。
③ 加强肥水管理 磷、 钾肥可提高植物干物质含量, 从而提高
肉质茎的产量, 也对降低空心率有积极作用。 肥料种类应以有机肥为
主, 配合无机氮肥和磷钾肥料为基肥。 施肥方法以前期轻施, 中期重
施, 后期看苗补肥为好。 这种施肥方法有利于减少菜头的空心率和提
高产量。 在施肥方法上以前轻后重菜头空心率高, 前重后轻和两头轻
202 萝卜 胡萝卜 芥菜优质高效栽培技术问答中间重, 菜头空心率较低, 前轻后重与前重后轻比较, 菜头空心率差
异极显著, 前轻后重与两头轻中间重比较差异不显著, 主要是由于后
期施用氮肥过多, 叶片徒长, 不利于菜头的物质积累, 空心率增加,
前重后轻, 植株早衰, 空心较少, 但产量不高, 故以两头轻中间重的
施肥方法, 空心较少, 有利于提高产量。
在肉质茎开始膨大前 (6叶1心) 追肥灌水, 促使肉质茎肥大,
在肉质茎迅速膨大期再追肥一次。
④ 适时采收 榨菜收获期是在菜头已充分膨大和刚现绿色花蕾
时采收, 一般在立春至雨水之间, 过早采收影响产量, 过迟则含水量
高, 纤维多, 易空心。
⑤ 采用地膜覆盖 产量高, 品质好, 空心程度轻。
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