榨菜属于喜冷凉的蔬菜作物, 各地根据榨菜生长发育对环境条件
的要求和当地气候条件、 栽培习惯以及市场或加工厂对榨菜原料的要
求, 安排榨菜的栽培季节。 榨菜的栽培季节可分为秋榨菜、 冬榨菜和
春榨菜。
(1) 秋榨菜 秋榨菜其栽培季节在秋季, 一般在8月中旬前后
播种, 9月中旬前后定植, 11月中旬前后采收。 这一栽培季节, 光照
充足, 昼夜温差大, 所以, 榨菜产品的品质较好, 一般不会出现空心
等问题。 但在这一季节, 榨菜的栽培难度较大, 面临的最主要问题是
病毒病的为害, 产量较低。 目前, 在江西南部、 浙江等有一定的栽培
面积。 另一方面, 长江以北地区, 由于冬季温度较低, 不适合榨菜生
长, 所以, 其榨菜栽培季节也在秋季。 如山东等地, 在8月中旬前后
播种, 经过70天左右的生长, 在10月下旬即采收。
(2) 冬榨菜 冬榨菜其瘤状茎的采收季节在冬季。 一般在9月
中旬播种, 10月中旬定植, 次年1~3月上旬采收。 这一季节栽培的
榨菜, 由于瘤状茎膨大期间的温度不高、 雨水少、 昼夜温差大, 瘤状
茎膨大速度较慢, 所以, 瘤状茎的品质一般较好。 冬榨菜的产区, 其
冬季相对 较 为 温 暖, 目 前 重 庆、 四 川 以 及 浙 江 温 州 主 要 为 冬 榨 菜
产区。
(3) 春榨菜 春榨菜秋播春收, 一般在9月下旬至10月上旬播
第三章 芥菜 193种, 11月上中旬定植, 次年3月底至4月上旬采收。 在这一栽培季
节中, 植株以莲座期过冬, 次年2月中旬前后温度回升后瘤状茎开始
膨大, 并以3月中旬前后的膨大速度最快、 膨大时间相对较短, 所
以, 春榨菜的瘤状茎质量较冬榨菜差, 且容易发生空心, 要求及时采
收。 另外, 由于冬季温度较低, 常有冰冻天气, 榨菜容易遭受冻害。
目前, 浙江东部和浙江北部以及江苏、 安徽、 江西、 湖南等地栽培的
榨菜均属于春榨菜。
各榨菜主要产区的榨菜栽培季节见表23。
表23 我国部分榨菜产区的榨菜栽培季节
榨菜栽培地区 播种期 定植期 瘤状茎采收期
浙江南部(温州) 9月中旬 10月中旬 次年1月~3月初
浙江南部(温州) 8月中旬~9月上旬 9月中下旬 12月下旬~次年1月
浙江东部(宁波) 9月下旬 10月底~11月上旬 次年3月下旬~4月初
浙江东部(宁波) 8月下旬 9月中旬 12月~次年2月上旬
浙江北部(桐乡、海宁) 10月初 11月上中旬 4月上旬
浙江北部(桐乡、海宁) 8月中旬 9月中旬 11月中下旬
重庆、四川 8月中下旬~9月中旬 10月上中旬 次年2月上中旬
江苏南京 9月中下旬 10月下旬~11月上旬 次年3月下旬
江苏东台、海安 9月底~10月初 11月上中旬 次年3月底~4月初
江苏启东 9月中下旬 10月下旬 次年4月上中旬
安徽马鞍山 9月底~10月初 11月上旬 4月上旬
安徽无为 9月上旬 10月上中旬 次年3月上中旬
江西赣州 10月上中旬 11月中旬 3月中旬
江西横峰 10月底~11月初 12月上旬 4月上旬
湖南益阳 9月上中旬 10月中下旬 3月下旬
湖南安乡 9月中旬~10月上旬 10月下旬~11月中旬 3月上中旬
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