(1) 温度 榨菜喜冷凉与湿润的环境, 比较不耐霜冻、 炎热和
干旱, 对温度的要求因不同的生长期而有明显的差异。 种子发芽可在
较高的温度下进行, 当温度20~30℃ 时, 发芽迅速, 但幼苗生长较
弱, 如平均温度为22℃ 时, 出苗需要3 天, 18~20℃ 出苗需 4 天,
13℃则需 要 7 天。 幼 苗 期 的 长 短 随 气 温 而 变 化, 一 般 以 13.6~
18.1℃为旬平均温度, 幼苗生长较为粗壮。 在春季长日照条件下, 5
天平均温度为7.7~17.5℃时, 适宜于瘤状茎的膨大。 而在秋季短日
照条件下, 5天的平均温度为5.7~22.5℃, 适合瘤状茎的形成。 此
外, 榨菜花芽分化对温度的要求并不严格, 一年四季均会发生花芽分
化, 但最适合花芽分化的温度为旬平均20℃ 左右。 榨菜现蕾、 抽薹
开花的最适宜温度 (旬平均温度) 为20~25℃, 现蕾后旬平均温度
在17.5℃以下时对抽薹起到抑制作用。 榨菜幼苗期和莲座期较耐低
温, 但如果长时间处于0℃以下, 瘤状茎受冻后将不能得到恢复。
(2) 光照 各榨菜栽培地区, 在榨菜生长期间的光照强度一般
是足够的, 但光照时数 (日照长短) 对榨菜生长发育有较大的影响。
榨菜瘤状茎的形成对光照时数有一定的要求。 不同品种在瘤状茎形成
期对光照时数的要求也有差异。 榨菜花芽分化对光照时数的要求不严
格, 在春季长日照和秋季短日照的环境中, 均会发生花芽分化。 而在
现蕾、 抽薹、 开花结实时期, 则需要温暖的长日照条件。
(3) 水分 水分 (土壤和空气湿度、 降水量) 与榨菜植株生长
和蚜虫的发生规模有关。 榨菜叶面积较大, 蒸发量也大, 对水分的要
求较高。 在营养生长的各个时期均需要充足的水分。 同时要经常保持
土壤湿润, 以防蚜虫, 并促进根系的发育和植株营养生长, 提高对病
毒病的抵抗能力。 但榨菜根系较弱, 不耐涝。 春季瘤状茎快速膨大
期, 若春雨绵绵, 田间排水不畅, 则将影响植株 (尤其是瘤状茎) 的
第三章 芥菜 191正常生长。 所以, 种植榨菜的田块必须高燥, 地下水位较低, 排灌
方便。
(4) 风雪 风雪是榨菜生产上的主要灾害性天气, 特别是当植
株生长较为柔嫩的情况下, 遇到大风、 降雪, 使得气温大幅度变化,
引起榨菜植株发生冻害。 这在栽培管理措施, 包括适宜栽培田块的选
择、 播种期的确定以及肥水管理等方面均应予以考虑。
(5) 土壤 榨菜根系浅而较弱, 耐旱及耐涝性差, 要求排灌良
好, 土层深厚, 质地疏松, 富含有机质而肥沃的中壤、 轻壤或沙壤
土。 凡土壤结构不良、 保水保肥力差的重黏土壤或砂土均不利于榨菜
的生长。 榨菜对土壤酸碱度 (pH 值) 的适应能力较强, 在pH5.5~
8.0范围内, 榨菜植株均能正常生长, 但以pH6.5~7.5的土壤最为
适宜。 如果土壤pH 值偏低, 容易发生根肿病。 榨菜对土壤养分要求
较高, 对氮、 磷、 钾三要素都有一定的要求。 氮肥偏多, 容易发生徒
长和瘤状茎空心 现 象。 此 外, 榨 菜 植 株 的 正 常 生 长 发 育 对 钙、 镁、
硫、 硼、 铁等也有一定的要求。
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