这是由于萝卜幼苗期阶段的周皮层中细胞所含不同的营养元素
决定的。萝卜幼苗第一片真叶展开到 “破肚”或 “破白”为幼苗
期，一般１５天左右。第一个叶环展开，幼苗叶不断发生和生长，
苗端进行莲座叶的分化，主根加快纵向和横向生长，但以主根纵向
生长为主，形成细长的外形，而后由于中柱组织的生长而发生向外
的压力，使初生皮层破裂而脱落，故表现为 “破肚”，以后为周皮
层所代替。而周皮层由维管束鞘所形成，其细胞中含叶绿素者为青
萝卜，含花青素者为红皮萝卜，不含色素者为白皮萝卜。
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