（１）症状 萝卜在贮藏期间出现 “出汗”现象，叫结露。结露
是由于环境条件中温度和湿度的变化，在萝卜肉质根表面凝结成细
小水滴的现象。
（２）发生原因 一是萝卜堆内的温度高于环境温度，而堆中间
又没有通气孔可散发热量，当堆内的湿热空气向外蒸发遇到外界冷
气达到露点时，便在其堆面上凝结成水滴；二是萝卜温度低于外界
温度，湿热空气与萝卜接触时也会凝结成水珠。萝卜发生 “出汗”
现象，对贮藏是很不利的。因为萝卜表面潮湿，给病菌的迅速繁殖
和侵染创造了有利条件，病菌活动时所分泌的有毒物质也易借水透
入细胞内造成腐烂变质。
（３）防止措施 控制贮藏环境的空气相对湿度不要达到饱和，
而且要防止温度波动。堆码时，包装容器之间的空隙要通行无阻，
堆放的厚度不宜太厚。
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