瓠瓜又名长瓜、瓠子、葫芦、扁蒲、蒲瓜、夜开花等，是葫芦
科葫芦属中的栽培种，一年生攀缘草本植物。原产于非洲南部地
区，在我国已有７０００多年栽培历史。瓠瓜由于产量高、食味佳，
兼有解暑之功效，深受生产者和消费者的青睐，具有较高的食用价
值和经济价值。
（１）营养丰富 据测定，每１００克嫩鲜瓠瓜含水分９４８克、
蛋白质０６克、脂肪０１克、碳水化合物３１克、钙１２０毫克、
磷１７毫克、铁０４毫克、锌０１６毫克、硒０１１毫克、尼克酸０４
毫克、抗坏血酸１２０毫克，此外还含有丰富的葡萄糖、戊聚糖、
莽草酸、葫芦素 Ｂ等。
（２）食用价值好 瓠瓜以其嫩果作蔬菜，去皮后全果可食用，
其果肉肉色洁白，质地柔软、多汁，略有甜味，常用于作汤，也可
单独烹制，或与荤素料配用，烧、炒、烩等均可，有时还可做馅。
除其嫩果可食用外，嫩苗、嫩叶在西非国家亦常作蔬菜食用。但苦
瓠瓜含有一种植物毒素———苦葫芦素，误食后可引发食物中毒，中
毒者会出现恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脐周压痛、脱水等症状，
但体温多表现正常，在吃瓠瓜前，最好先尝一尝，如果有苦味，则
不要食用。
（３）药用功能佳 中医认为瓠瓜性味甘淡、无毒，入肺、脾、
肾经，有显著的利水通淋之功效，用于治疗水肿、腹胀、黄疸、淋
病；陈瓠瓜是治疗活水肿、膨胀、痔漏下血、血崩、带下等疾病的
良药。瓠瓜种子可治支气管炎、肠炎等疾。从瓠瓜中分离出两种胰
蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，能起到降糖的效果。胡萝
卜素在瓠瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减
少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
００２（４）种植效益好 瓠瓜露地栽培自６月份可一直收至秋季，亩
产量５０００千克，是夏秋季供应的主要蔬菜之一。近年来大棚栽培
早春瓠瓜获得成功，可提前到蔬菜供应淡季４月中下旬上市，经济
效益更高，一季亩产可达３０００～４０００千克。瓠瓜脱水产品———葫
芦条在日本、韩国、俄罗斯等国家极受欢迎，是出口创汇的一个蔬
菜品种。
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