（１）茎 又称 “莲鞭”，是地下茎。种藕栽植后，顶芽和侧芽
０４抽出细长如手指粗的鞭状根茎，称 “莲鞭”。莲鞭上有节，向下生
须根，向上生叶，形成分枝，每个分枝上又有再生分枝。到夏秋之
间，莲鞭先端数节开始肥大，称 “母藕”或 “正藕”，由３节组成，
全长约１米。母藕节上分生两个 “子藕”，节数少。较大的子藕又
可分生分枝称 “孙 藕”，藕 小，只 有 一 节。母 藕 先 端 一 节 较 短 称
“藕头”，中间一节较长称 “中截”，连接莲鞭的一节较长而细，称
“后把”。藕为地下根茎的变形肥大部分，中间有７条纵直的孔道，
同叶柄中的孔道相通，以交换空气。藕、莲鞭、叶柄或花梗折断时
有纤细均匀而富有弹性的藕丝，即所谓 “藕断丝连”。
（２）叶 又称 “荷叶”，圆盘形，全缘，叶面绿色，顶生。按
其发生顺序可分为钱叶、浮叶、立叶、栋叶、终止叶五种。从种藕
生出的第一片叶到最终叶片其大小形状均不同。初生叶小，沉于水
中称 “钱叶”，后生叶较大，浮在水面称 “浮叶”，伸出水面的称
“立叶”。植株生长前期，立叶从矮到高，生长后期从高到矮，可以
从叶片来鉴别藕头生长的地方。结藕前的一片立叶最大，称 “栋
叶”，以此叶作为地下茎开始结藕的标志。最后一片叶为 “卷叶”，
色深，叶厚，叶柄刺小，有时不出土，称为 “终止叶”。
（３）花 又称 “荷花”，为两性花，单生，花红色、粉红色或
白色，花瓣２０～２５个。一般于清晨渐次开放，至下午３～４时即闭
合，单花开花期约３～４天，群体花期达１００余日。荷花盛开时，
藕也进入生长盛期，一般从开花到莲子成熟约需４０～５０天。莲子
成熟时，藕也同时成熟。莲藕为常异花授粉植物，昆虫和风是其重
要的传粉媒介。藕莲的早熟品种开花较少，中晚熟品种开花较多。
（４）种子 莲藕的果实成熟后，外壳黑色坚硬，种子 （即莲
子）紫红色，胚淡绿色，莲子可用于繁殖，但变异较大，一般用种
藕繁殖。
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