（１）形 态 特 征 茭 白 为 禾 本 科 多 年 生 水 生 宿 根 植 物，株 高
１６～２米，有叶５～８片，叶片长披针形，叶由叶片和叶鞘两部分
组成，叶鞘长０４～０６米，叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，
称 “茭白眼”，此处组织较嫩，病菌易侵入，是灌水的警戒线。叶
鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。
茎可分地上茎和地下茎两种。地上茎是短缩状，可发生多数分
蘖和长叶。地下茎为匍匐茎，入土深１５～３０厘米，茎节短缩、粗
硬，下部着生须根，上部着生侧芽，侧芽可抽生分株，称为游茭。
由于茭白植株体内寄生着黑穗菌，其菌丝体随植株的生长，到初夏
或秋季抽薹时，主茎和早期分蘖的短缩茎上的花茎组织受菌丝体代
谢产物———吲哚乙酸的刺激，基部２～７节处分生组织细胞增生，
膨大成肥嫩的肉质茎 （菌瘿），即食用的茭白。
（２）生长习性 茭白有秋产单季茭和夏秋双季茭两类。这两类
均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季
茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。茭白可分为
以下几个阶段。
① 萌芽期 即从越冬母株休眠芽萌发到出苗长出４片叶之间
的一段时期，此期需３５～４５天。入春后３～４月份开始发芽，最低
温度５℃以上，以１０～２０℃为宜。一般匍匐茎萌芽早于短缩茎，匍
匐茎先端的分株又早于下部的，早迟相差１０天左右。在萌芽的同
时，基础部向土中发生新根。
② 幼苗期 茭白从第一片真叶长出后到长出７～８片真叶、株
高４０厘米左右的这段时期称幼苗期，此时茭白须根已十分发达，
适于大田定植。
③ 定植期 ４月上中旬茭白达到４０厘米时即可在大田中定植。
定植１０～１５天后返青，新生的叶片抽出，进入正常生长阶段。
④ 分蘖期 即从主茎开始分蘖到地下茎、地上茎分蘖基本停
止，主茎开始孕茭之间的一段时期。此期自４月下旬～８月底，但
目前的大棚和小拱棚处理可使茭白分蘖期提前到２月底。每一株可
分蘖１０～２０个以上，适温为２０～３０℃。一次分蘖 （由短缩茎或匍
匐茎节上直接发生的分蘖）和前期发生的二次分蘖 （由一次分蘖基
部向上的侧芽发生的分蘖）都能孕茭，形成肥大的肉质茎，称为有
效分蘖。后期发生的二次分蘖，由于生长期短，不能孕茭或形成细
小、几乎无商品价值的肉质茎，称为无效分蘖。生产上应控制无效
分蘖的发生。
⑤ 孕茭期 即从茎拔节到肉质茎充实膨大的过程。双季茭６
月上旬至下旬一次，８月下旬～９月下旬又孕茭一次。单季茭为８
月下旬～９月上旬才孕茭。孕茭适温为１５～２５℃，低于１０℃或高
于３０℃都不会孕茭，这是因为刺激茭白花茎膨大的黑粉菌菌丝体
的适宜生长温度为１５～２５℃。有的双季茭品种，因７～８月连续阴
雨，气温 常 低 于 ３０℃，会 很 快 孕 茭，形 成 茭 肉 发 青、品 质 差 的
“怪茭”。
⑥ 休眠期 即从植株叶片全部枯死，地上茎中、下部和地下
茎先端休眠芽开始越冬到翌春休眠芽开始萌发为止。茭株体内养分
转向地下部储存，各个短缩茎上形成分蘖芽，新株抽生的地下匍匐
茎形成分株芽，芽外面为层层革质的鳞片包被，形成芽鞘，以保护
幼芽过冬。此期约为８０～１５０天。孕茭后温度在１５℃以下分蘖和
地上生长都停止，５℃以上地上部全部枯萎，而分蘖芽和分株芽则
在土中休眠过冬。
（３）对环境条件的要求
① 光照 对日照反应的不同决定了能否在春、夏之交的５～６
月份孕茭，也就是茭白的两大类型双季茭白和单季茭白的区别所
在。单季茭和双季茭对光照敏感程度不一。单季茭对日照敏感，只
能在短日照下孕茭；而双季茭对日照不敏感，只要温度适宜就可孕
茭。对温度的反应不同决定该品种成熟的迟早。单季茭向低纬度或
低海拔地区引种时，一般表现为早熟；向高纬度或高海拔地区引种
时，多表现为迟熟。
② 温度 茭白在休眠期内能耐 －５℃ 的低温，萌芽温度 ５～
７℃，生长、分蘖适温２０～３０℃，孕茭适温１８～２５℃。低于１０℃
或高于３０℃，均不能正常孕茭。昼夜温差大，有利于孕茭。单季
茭孕茭除需短日照外，温度决定不同品种的熟性。双季茭对日照不
敏感，温度为其孕茭的决定因素，且不同品种孕茭适温不同。因
此，双季茭白由高温地区向低温地区引种时，提早孕茭，如南种北
引；低海拔地区向高海拔地区引种，也会提早孕茭。
③ 水分 茭白是典型水生植物，对水位的管理有一定的要求。
如在茭白生长前期，温度较低时，可灌浅水，利于土温的提高，促进
生长和分蘖的发生。在盛夏高温时可灌深水降低土温，促进早孕茭，
抑制无效分蘖的发生。在整个生育期中，水位不能超过 “茭白眼”。
④ 肥料 茭白是一种需肥量很大的作物，其根系十分发达，
适宜在土壤肥沃的田块种植。茭白基肥以有机肥为主，在分蘖初期
和孕茭初期应追施两次肥。
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