慈姑属于大中型草本水生植物，植株比较高大，株高１米左
右，在形态上易与其他植物相区别。
（１）根 为须状根，从植株短缩茎基部向下抽生，着生很密，
每株有数百根，一般根长３０～４０厘米，先端有细小分枝，粗细如
毛绒，无根毛。根主要分布在泥层２５厘米以上，深者可达５０厘
米，呈伞状分布在短缩茎的四周，不但起固定整个植株的作用，而
且其具有很强的吸水和吸肥能力，为植株生长提供水分和矿质营
养。同时，慈姑的肉质根系还具有贮存养分的作用，它可以把土中
吸收到的 矿 质 养 分 暂 时 贮 存 起 来，当 植 株 需 要 时 再 输 送 到 其 他
器官。
（２）茎 茎可分为短缩茎、匍匐茎和球茎三种。短缩茎为植株
主茎，位于植株地上中心位置，向下着生须根，向上环生叶柄，每
生长一节，抽生一片叶，随着植株的长大，短缩茎逐渐增粗，但伸
长却不明显，始终处于短缩状态。匍匐茎于植株长大后，从各短缩
茎的各个叶腋中穿过叶柄基部向四周土中斜向下方抽生，长３０～
５０厘米，粗１厘米左右，每株先后共抽生匍匐茎１１～１４根，入土
深浅与气候有关。匍匐茎在生长前期气温高时，顶芽生长出泥面，
发根生叶，形成分株；在生长后期，气温下降，便向泥深处生长，
先端几节，在匍匐茎伸长后相继膨大成为球茎。球茎高３～５厘米，
横径３～４厘米，球形或卵形，具２～３道球状节，节上着生褐色鳞
片叶，先端顶芽呈尖嘴状。慈姑的球茎既是食用器官，也是繁殖器官，生产上即以球茎作种子。
（３）叶 叶片宽大，呈箭头形，长２５～４０厘米，宽１０～２０厘
米，具长柄，叶柄粗，有棱断面，为三角状，中间呈海绵状，是输
送氧气的唯一通道。叶柄一般长５０～９０厘米，组织疏松，密集互
生在短缩茎上，而上面着生的叶片则向四周倾斜展开，叶柄的长短
很大程度上决定着植株的高低。慈姑球茎营养积累主要依靠地上部
分最后形成的４～７片叶，故延长这几片叶的生长期是促使每个球
茎膨大充实的关键。
（４）花 部分植株可从叶腋抽生花梗１～２支。花梗的先端着
生总状花序，上生雌花或雄花几朵，雌雄异花，花白色，花萼、花
瓣各３枚。花在生产栽培上一般不起作用。因为抽薹开花需要消耗
许多营养，进而影响球茎产量，故生产上要通过选种和田间管理控
制植株抽薹、开花和结实。
（５）果 雌花受精后结为多数密集在一起的瘦果，斜侧卵形，
上有肥 大 的 顶 芽。具 有 一 定 的 繁 殖 能 力，但 生 产 上 一 般 都 不 加
利用。
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