进行贮藏的慈姑应适时晚采，每年１１月～翌年３月底为慈姑采收期。慈姑贮藏前要剔除挖破、病、烂球茎，摊晾至球茎表面
干燥后才可入贮。贮藏期间定期检查，根据慈姑对水分要求较高的
特点，忽湿忽干不仅易使慈姑脱水、萎蔫，而且抗病力下降、易腐
烂，应保持贮藏环境相对湿度９５％～１００％，注意防冻保暖，控制
温度在０～２℃。可贮藏２～４个月。
（１）窖藏 选地势高燥、排水良好处，挖一个地窖，窖深５０～
６６厘米，窖口直径６０～７０厘米。拍实窖底和四周，在窖底铺一层
６～８厘米厚的干净稻草。然后，将慈姑球茎或其顶芽与半干半湿
的细土或河沙拌和，倒入窖中贮藏。也可一层球茎、一层细土或河
沙相间存放，堆至离窖口６厘米为止，上盖一层稻草，再用干土盖
严，厚为２０～３０厘米，土面成馒头形，并拍实。
（２）沙藏 在地下室内用湿沙埋藏。先在地面铺一层湿沙，厚
约１０厘米，然后在其上铺放一层慈姑，如此交替进行。经常用喷
水壶喷水，开春发芽后，及时割芽，可继续贮藏。
（３）露天泥藏 在地势较高、背阴的露天场地上，用砖头垒砌
成深６０厘米、宽６０厘米的长方形坑，将经过日晒消毒的潮湿、细
软泥土铺在坑底，厚约５厘米。将挑选的无病害、无损伤的带泥慈
姑轻轻放入坑内，达三四只球茎高度后，盖上一层薄泥，一层慈姑
一层薄泥，堆到离坑口１０厘米左右时覆土，坑面馒头形，用力拍
实，以利排水，坑边开排水沟。如遇暴雨，应及时用油毡纸、苇席
等物遮盖，以免泥土流失，影响贮藏。泥藏也可室内进行，操作方法
与露天泥藏相仿，无须开排水沟。采用泥藏法长期贮藏慈姑，应在清
明前全面翻堆，并切去顶芽，然后移至地下室继续进行泥藏存放。
（４）水控贮藏 在仓库、场地、营业棚等处，可利用流水带走
呼吸热，并保持较高湿度堆藏。每堆５００千克，中间设一通风筒，
然后盖一草包或蒲包并浇水至湿润。以后每隔４～５天浇一次水。
遮盖用的草包或蒲包要经常调换。在１５℃左右常温下水要多浇些，
０℃以下时要拿掉湿草包，换上干草包，以防受冻。注意保持堆内
稳定的高湿，既要避免积水，又要防止失水或忽干忽湿。
此外，水控贮藏也可利用缸、砖坑等作容器，将慈姑放入底部
开有出水洞的容器内，上面仍用湿草包或湿蒲叶覆盖，以后每隔四
五天浇一次水，温度高时，浇水次数相应增多，温度降至０℃以下
停止浇水，并加盖干的覆盖物保温。
（５）田间贮藏 在霜降前后待慈姑成熟、茎叶枯萎时，将茎叶
割除，在原地进行贮藏。方法是：每隔３～５行慈姑开一条３０厘米
左右宽的深沟，开沟挖出的泥均匀地覆盖在沟两旁的地上，以防止
慈姑受冻。另外，开沟可以降低水位，防止积水引起慈姑腐烂。用
该法贮藏慈姑，不破坏根系，贮藏后不仅品质好，还会增加产量，
南方地区采用此法可以随时采收随时上市。
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